在我国全面建设小康社会的进程中，人们对食品，尤其是肉制品的要求越来越高。不仅要求口感好，还具有营养保健等功能。因此，传统香肠正在受到挑战，开发大众需要的功能性、特色香肠的任务就摆在我们面前。由于香菇具有味道鲜美、营养丰富、富含纤维等独特的生理功能，具有很高的药用价值。本实用新型以香菇为主要原料，经乳酸菌发酵而成，具有营养保健功能。一、优良菌种的选择优良菌种的选择是增产增收的主要前提。他选择的平菇161是一种广温型菌种。子实体形成的温度为6-31，最适温度为10-25。具有花大而美、肉厚、色白、茎短、簇生密、抗杂菌性强、出菇早、密、商品性好等优点。一个栽培期可采摘5批蘑菇，生长周期约110天。是袋装平菇的优良品系。 2、堆肥的科学配制碎玉米棒占40%，稻壳占40%，玉米粉占18%，石灰占2%，适量水混合均匀。如果你拿着一把堆肥，水会渗出而不是滴水是可取的。堆肥应新鲜、无虫、无霉、无杂质。否则容易感染杂菌，造成减产。 3、菇棚彻底消毒大棚使用前，棚外用草帘覆盖，然后消毒。尤其是生产多年的菇棚，必须彻底消毒，减少病菌污染和虫害的发生。 240平方米的菇棚用硫磺1kg、敌敌畏0.2kg、甲醛0.4kg与木屑混合加温密闭熏蒸24小时。 4.适度套袋接种吉林省白城市平菇，3月15日套袋接种。用厚度为0.05cm的聚乙烯塑料薄膜制成宽25cm，长40cm的细长塑料袋，制成柱状空气- 带6 厘米长玉米芯的渗透塞。装车时，将通气塞套在塑料管的一端，并用绳子系好。先放一层0.5-1cm厚的菌种，然后放入混合堆肥，再放一层菌种，然后每层堆肥放一层菌种，一共放三层菌种。培养料装满后，再在袋口盖上一层菌种，然后套上透气塞，扎紧。每袋干料重量为2kg，种子用量为0.3kg。 5、积菌先在地上铺一层稻草，将菌袋横放在稻草上逐层堆放，层与层之间铺一层稻草。堆高1.2m，每堆放8层菌袋。堆叠距离为70 厘米。前10天温度控制在15以下，袋内温度比温室温度高4-8。 10天后，室温可升至20-25。约20天后，袋子即可长满菌丝。 6、出菇期管理：套袋后30天左右，袋口出现菌芽。应及时解开袋口，拔掉透气塞，卷起塑料袋口，露出菌芽。解口后每天喷水2-3次，保持料面湿润。在15-20C 之间。光照要加强，避免阳光直射，每天通风1-2次，共1小时。通风不良导致蘑菇体密集而小。随着菇体不断长大，喷水量会逐渐减少，保持湿润即可。喷水过多会导致菇体腐烂变黑；水太少会导致蘑菇帽收缩、变干，甚至小蘑菇会死亡。 7、蘑菇的及时采收和脱袋从播种到采收第一批蘑菇，大约需要35-40天。采收标准是：当菌盖完全展开，颜色由浅灰色变为白色，孢子即将爆出时，为最佳采收期。左手按住堆肥，右手握住菌柄，轻轻转动，装入筐内，送往市场出售。第一批蘑菇采收后，及时用刀割开塑料袋，取下袋子，放回原处。停水通风4-5天，然后少浇水，保持材料表面湿润。 7天左右，床面会产生大量菌芽，仍沿用第一批管理办法进行管理。平菇分批采收。每批采收后，必须将床面上残留的死菇和菌柄清理干净，以防产生下一批烂菇。 8、菌螨的防治平菇栽培中危害最大的是菌螨，其繁殖能力强，个体小，不易发现零散活动。一旦发现堆放，已经对生产造成破坏，让人防不胜防。
具体防治方法： (1)化学拌种配料时每100kg干堆肥加入克霉嗪80-150g，可起到很好的防菌防螨作用。 (2)播种前严格控制好菌种质量，选择无螨害的菌种接种，做到菌种纯净、洁净。 (3)糖醋纱布诱法：将1kg食醋与1kg水混合，加入100g蔗糖，加入2-4滴敌敌畏拌匀，将纱布浸入配制好的糖醋溶液中，铺开纱布在蘑菇堆上用纱布引诱菇螨后，取下纱布用开水烫死菇螨，再用糖醋溶液浸泡，反复诱杀，直至完全杀死.
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