如果采收平菇的方法不当，往往会破坏平菇的外形，也会影响下一茬的发生。采收时，用一只手轻压料面，另一只手捏住菌柄，将菇头拧、拧。也可以用刀把糊面压平，把平菇切掉。平菇常成堆或丛生。采收时应整串采收，轻拿轻放，防止菇体受损。采收第一头洪菇后，应将床面清理干净，将堆肥中残留的死菇和菇根捡起，以利于下一次洪菇的形成。
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