平菇栽培的基本情况

平菇又名冻木耳、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风木耳等，属于担子菌纲、木犀科、侧耳属、侧耳属（蘑菇）属。平菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富。平菇生长旺盛，适应性强。是世界上人工栽培面积最大的食用菌之一。主要生产国是中国、日本和意大利。除青海、西藏、宁夏外，其他省份均有栽培。 2、平菇与常用品种的生长发育平菇的生长发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。平菇的生活史是：孢子初级菌丝体次级菌丝体子实体孢子。其生长发育期主要经历原基期、桑期、珊瑚期、形成期、幼菇期和成熟期六个阶段。平菇菌丝体的生长是通过菌丝体尖端生长点的不断延伸来实现的。菌丝体生长很快，部分菌丝体可伸到空中成为气生菌丝体，气生菌丝体发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。 “Pleurotus ostreatus”通常是一个商品名，是平菇属几个栽培品种的总称。平菇的种类很多，仅我国就有500多种栽培，常见的有： (1)平菇所谓“平菇”通常指的就是这个品种，它是目前栽培最广泛的类型。主要是低温和中温品种。常见品种有平杂17、赛尔AX3、天大、江都792、黑89、常州2号、双耐等。 (2)凤尾菇原产于印度，是广泛栽培的中高温品种。常见品种有平菇831、F327等。 (3)榆黄菇，又名金顶菇，属高温型。常见品种有东北榆黄菇、农大玉黄96等。 (4)佛罗里达侧耳由美国、德国传入我国，属中低温型。常见品种有中熟10号、平菇AS5.184等。 (5)黄白菇，又名香菇、平菇，属中低温型。常见品种有冀冀9008、冀冀9811等。 (6)桃红杏鲍菇高温型。常见品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。 3、平菇栽培技术平菇的生产过程主要分为制种和栽培两个阶段。菌种获取及选择标准平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗大、致密、白色、棉绒状、有爬壁现象；菌丝满瓶，菌丝分布均匀，有少量珊瑚状的小蘑菇芽。 2、堆肥的选择、配方及处理堆肥的选择应就地取材，如棉籽壳、玉米芯、棉杆粉、豆杆粉、木屑（阔叶树）、稻草、麦秸等均可。以棉籽壳为佳。使用前，棉籽壳应在阳光下晒12天，发霉变质的不能使用。堆肥的配方平菇堆肥的来源非常广泛，主料和辅料的配方也多种多样。为防止细菌污染，可加入0.1%的多菌灵或托布津。生产中常用的配方如下： (1)杂木屑78%，米糠或麸皮20%，蔗糖1%，碳酸钙或石膏粉1%，水适量，pH值6.5。 (2)杂木屑93%，麸皮或米糠5%，蔗糖1%，尿素0.2%-0.4%，碳酸钙0.4%，磷酸二氢钾0.2%-0.4%，水适量，pH值6.5。 (3)98%棉籽壳，2%生石灰(CaO)，0.1%-0.15%多菌灵，水适量，pH 6.5。 (4)96%棉籽壳、2%过磷酸钙、2%石膏粉、0.5%石灰水，水适量，pH 6.5。上述配方中的木屑、棉籽壳可用稻草、废棉花、玉米芯、甘蔗渣代替。 3、栽培方法及出菇管理平菇的栽培方法很多，主要有椴木栽培、分枝栽培、室内床架栽培、捆扎栽培、日光浴床栽培法、地道和隧道栽培法、塑料袋栽培法等。下面介绍一下平菇原料胶袋栽培方法： （一）套袋接种技术要点：首先要选择新鲜的没有霉变的棉籽壳，前晴天晒3-4天播种降低棉籽壳杂菌含量；二是一般采用长筒形塑料袋，将接种材料分层。装之前先把塑料管的一端用线扎好，先放一层菌种，厚约0.5~1cm，然后放入混合好的棉籽壳，轻轻压一下，再放一层菌种和一层棉籽壳。 按照这个方法，在袋子里放2到3层细菌；第三，填充后，用8号医用针在放菌处均匀扎20个微孔，保证通气通畅。 (2)集菌技术要点：一是进室培养的准备。提前对菌房（棚）进行消毒，杀灭空气中各种细菌的孢子，净化环境；二是将菌袋按“井”字形逐层堆放，每层4个菌袋，一般堆放78个。每天中午通风换气；四是经常检查菌袋的生长情况，立即清除被污染的菌袋，避免传染给其他菌袋。在室温22-23的条件下，一般经过20天左右，菌丝就会布满袋子。 (3)出菇管理技术要点：一、栽培地最好在塑料大棚、日光温床或地下室出菇；第二，当袋子里出现菇芽时，应及时解开袋口，将塑料袋口卷起，露出芽；三是出菇期间随时向空间、地面和袋子喷水，使周围环境湿度达到90-95%。四、出菇期间要经常补水、通风，保持平菇适宜的生长条件。 4.间歇期管理。第一个洪菇采收后10-15天，第二个洪菇出现，一共可以采收四五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两个潮湿的蘑菇之间是菌丝体休息和积累营养的时间。这时要做到以下几点：（1）清理菇盘表面的老菇根和死菇，防止腐烂。 (2)轻轻按压菌盘，打破旧菌皮，以利于新菌的再生。 (3)开门窗通风45小时，换入新鲜空气。 (4)用清水彻底擦洗贴膜正反面，然后盖上菌板，清理室内杂物，保持卫生。 (5)一周后，按第一种蘑菇管理方法，浇入蘑菇水，温差刺激芽芽。以后的管理以第一个菇的管理方法为准，以后的菇都照此管理。 5、病虫害杂菌综合防治平菇菌丝生长的温度范围也适合所有霉菌，但最适合霉菌的温度和湿度略高。因此，在菌丝培养阶段，温度升高到28~30以上，如果湿度大，杂菌就会猖獗。而且，虫卵一个接一个孵化，螨虫也随之而来。病虫害一旦蔓延，就很难除掉。另外，平菇对敌敌畏极为敏感，低浓度的敌敌畏会使小菇芽死亡。既然不易用药，只能以预防为主，避免病虫害的发生。一旦发生，将采取生态防治、生物防治和化学防治综合结合的方式。合措施来控制蔓延。（1）控制主要的环境因子：针对温度、湿度是引起病虫害的主要原因，所以栽培过程中要采取相应预防措施。①温度：根据各气候条件，掌握各地区各品种的安全播种季节。如果在人工控温下栽培时，室温不宜超过22℃，料温不超过25℃。②湿度：培养料含水量控制在60～65%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在70%左右。（2）杂菌的预防：①培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒1～2d。②每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。③生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。④菌种量要大，加速菌丝生长，优先占领养料，抑制其他杂菌繁殖。⑤注意防鼠，堵塞鼠洞，防止交叉感染。（3）虫害防治：平菇栽培时常见的害虫有：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。药剂防治可用2.5%溴氰菊脂乳剂2500倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。