酱平菇制作方法


先选7-8个成熟的平菇,去菇脚洗净。

接着,将100公斤鲜香菇放入大缸中用5公斤盐腌制3天,沥干卤水,再加入10公斤盐入大缸腌制,7-10天后再次开缸,沥干卤水,第三次腌制时再加点盐。此时已经达到22度的Be盐水,变成了盐坯,可以长期保存。每100斤盐基用400斤水浸泡8小时,捞出,沥干水分,放入清香甜酱中浸泡8小时,捞出,沥干1小时,再用45斤稀甜每100公斤盐基酱与糖精20克、香醋酸钠150克混合腌制。夏酱1天,冬酱3天。成品呈酱红色,香甜酥脆可口,风味独特。来源:中国百科全书

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