软包装速冻保鲜平菇方法

平菇质地脆嫩，运输、贮藏不便，具有营养价值，具有易储运、投资少的特点。

1、原料选择选用无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇为原料进行加工。要求菇体完整，菌盖边缘裂纹少。鲜菇采收后，营养成分会自然流失，因此应尽量采收加工，不宜久藏。

2、处理与清洗先将整个菇体用剪刀剪成一个个的实体，然后剪去培养材料和菇体发黄老化的部分，并去除其他杂质、泥土、柴柴、碎叶等，根据以菇体的大小、老嫩的程度来分竹筛。初加工后的菇体放入水池或水槽中进行漂洗，然后用自来水漂洗至无泥土和杂质。漂洗过程中要轻轻翻动，以免弄破。

3. 整理冷却将洗净的鲜香菇放入大锅中。鲜香菇加入量为开水量的20%-30%为宜。用滤网或漏勺朝一个方向搅拌，直到菇体变软。锅开后取出，放入盛满冷水的大缸中冷却。冷却水应经常更换。冷却后，放入筛子中沥干。

4、鲜香菇套袋密封后冷却沥干水分后，小的可以直接套袋，大的用刀切成几块，然后分别称重1000克或5000克，放入装入20300.02厘米或14270.02厘米无毒聚乙烯食品袋中，用塑料袋封口机密封。装袋时注意不要让水珠沾到袋口内外壁上。如果有水滴，用干净的纱布擦掉，然后把袋子封好，否则封口不严密。

5、冷冻保鲜将菇袋放入塑料食品盒或木盒中（温度约-18）。冷却后可随时取出出售或进一步加工。