平菇的两种冷藏保鲜方法

1、平菇的薄膜袋贮藏薄膜袋贮藏的新鲜蘑菇，由于呼吸作用、水分等挥发物，改变了包装内原有的气体成分；这种变化是通过薄膜的透气性与外界进行交换，经过一段时间的调整后，包装内部会出现一个稳定的状态，氧气和二氧化碳达到平衡浓度，产品的呼吸率会降低等于薄膜的透气率，从而延长保存时间。薄膜的透气性对保鲜效果有重要影响。市售包装膜的透气性不好。目前采用最厚的聚乙烯薄膜制成的方底密闭袋。不同的是袋壁上有一块。硅橡胶膜用作气体交换窗，硅窗的尺寸有一定的规格。这种保鲜技术目前应用并不广泛。平菇也可以装在普通的聚乙烯薄膜袋里，或者装在纸箱里吸水汽。这种保鲜期可达10天，时间过长，会影响香菇的香味。 2、平菇的冷冻贮藏方法平菇采收后，视菇体大小，选用熟度低、未经加工的水或蒸4-8分钟，以抑制菇体内的酶活性。然后用冷水快速冷却，最好是1%的柠檬酸溶液，滤去水分，用防水纸或塑料袋包装，迅速冷冻保存。服侍，在温暖的地方解冻。平菇还可以采用负离子保鲜法、化学保鲜法，可以延长蘑菇的货架期。用一定的抗氧化剂和激素处理新鲜蘑菇，降低PH值以抑制酶的活性，也可以适当延长保鲜时间。