双孢菇、平菇贮藏保鲜技术

1、适时采收双孢蘑菇。双孢蘑菇的最佳采收时间是菌盖快开但膜未破时；平菇的采收时间为菇体颜色由深变浅，菌盖边缘尚未完全展开，孢子尚未萌发时采收。采收后对菇进行分级，选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。二、贮藏方法1、低温贮藏双孢蘑菇采收后选好分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗35分钟。用冷水快速预冷菇体，尽快降温至0-3。沥干水分，装入通风的塑料盒内，置于温度0-3、相对湿度90%-95%的冷库中，注意通风。这种方法可以保鲜8-10天。平菇采收后去除杂质，放入0.03-0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋中（最好打几个孔）扎口，或放入塑料框内盖上一层湿布，然后3-4冷藏，中温保存，可保鲜7-10天。 2、薄膜袋气调贮藏双孢蘑菇洗净分级、沥干、冷却，每1kg装入0.025mm塑料袋中。袋内气体成分可自动调节，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%5%。此时菇体生长受到抑制，伞部开得少，菇色呈白色。平菇对二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋即可气调保存。袋子里最好放吸水材料，用来吸收冷凝水。这种方法在常温下可以保鲜7天。如果时间过长，袋子里的二氧化碳含量会过高，影响香菇的风味。可以在塑料袋上扎68个针孔大小的孔，促进气体交换。 3、辐射贮藏双孢蘑菇用多孔聚乙烯塑料袋包装，用射线照射，剂量为2000-3000戈。辐照蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变、破膜和开伞。辐照蘑菇在16-18、相对湿度85%的条件下可贮藏4-5天，低温条件下贮藏时间更长。平菇装袋经1000 Ge剂量射线照射后，0-3冷藏，可保鲜1个月。 4、固体保鲜剂的贮藏将鲜香菇用包衣剂（如甘油或明胶）浸泡35分钟，捞起沥干，装入聚乙烯塑料袋中。每袋含0.5公斤蘑菇；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合，用纸袋包好，装入塑料袋中，扎紧袋子，16-18保存6-7天.