平菇油炸风味食品加工技术

以新鲜平菇为原料，经油炸工艺制成风味干平菇营养油。 1、原料选择： 选用成熟度适宜、菇形正常、无病斑、无虫害、未释放孢子的新鲜平菇为原料。 2、原料处理： 香菇去蒂，用清水迅速冲洗干净，去除杂质，用风扇吹干表面水分。清洁时不要在水中浸泡太久。如果菇体吸水较多，用离心干燥机除去大部分水分。洗净后，将原料分成2厘米宽的蘑菇条。 3、炒菜用精制菜籽油：平菇加入油重量的40%为宜。在电炸锅中，将油加热至120-130C。入油锅炸，注意观察香菇条的变化调整油温，稍微翻动一下，保证受热均匀，油温不宜过高或过低。油炸时间一般在10分钟左右。当产品呈金黄色略脆时，停止加热，提起金属网框，沥干表面油污。 4.产品调配及包装： 炒平菇成品率为30%35%。调味料可根据消费者口味按比例加入，如盐、味精、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸等，即可得多种风味平菇片。产品采用复合膜袋包装，容量为25克、50克、100克。称量后的产品通过漏斗放入袋中。袋口不得粘油，使真空封口机在0.09MPa以上的真空度下抽真空热封。 平菇炒制后的油用筛子过滤，直接装入灭菌后的玻璃螺口瓶中，即得平菇营养油。