平菇灭菌技术要点

平菇杀菌注意事项：清洗锅内污水，换上清水，将装好食材的菌袋及时放入炉内，合理堆放。材料袋被放置在垂直堆叠中，其中袋子在炉子中上下对齐。这样不仅孔隙大，有利于蒸汽渗透，而且杀菌后的菌袋变成四面体，有利于接种和后期管理。蒸汽室的四个角从上到下各留出15平方厘米的气道，行与列之间留有缝隙，以保证蒸汽的畅通和杀菌的彻底。杀菌时要做到“三勤”。即：勤看火，及时加煤；经常加水，防止锅干涸；经常观察温度，防止温度下降。烧火要掌握“攻头、扬尾、守中”。开始杀菌时，要用大火攻头，力争在46小时内将炉温升至100，并开始计时。然后稳火控温，使温度一直保持在100，24小时不降温。最后2小时杀菌，大火猛烧，达到彻底杀菌的目的。停火后，炖材料。当温度降至70左右时，将其从锅中取出，迅速运至接种室降温。为防止漏气，常压灭菌炉的炉门应密封严密。 （来自：河北农科110）