平菇的发菌期管理

细菌管理。从播种覆盖膜到出菇前称为菌生长期，为营养生长期。管理的目的是尽量使菌丝长得快，长得好，培养料尽快饱满，以免污染病菌和害虫。秋季平发菌期的管理任务是保持水分，防止菌体高温灼烧，检查病虫害，通风换气。

床面铺上薄膜草帘后，菌丝体迅速在床料深处定植、伸展、发育。一般播种后7-10天，应逐床揭膜，检查病虫害发生情况和细菌生长发育进度，并结合通风一次。约20天后，菌丝已被覆盖，再检查。如发现虫害，应查明原因，采取有针对性的措施。如果发现颜色不同的细菌，需要区分细菌是从材料表面生长，还是从材料内部扩展到材料外部。如果材料表面细菌侵入不深，可用3%甲醛或5%石碳酸擦去细菌，或用生石灰覆盖有细菌的地方（密封面积必须大于病区），均能达到抑制杂菌扩散的目的。而且对结果无明显影响。如果杂菌从物料内部扩散到外部，一般数量多，危害严重，处理起来比较困难。大多数是原料中含有细菌引起的，应引起注意。可用0.6-0.8%的多菌灵液或0.1%的高锰酸钾液浇灌病区，可抑制杂菌的繁殖。或者挖掉一部分有细菌的材料，再加入新的材料。挖出杂菌时，要严加注意，防止其他堆肥的污染再次扩散。如果发现菌丝不生长，是受高温影响，薄膜上的草帘要加厚，防止高温。如果废气对细菌影响严重，要及时通风，排除废气。补植要及时。

一般播种20天菌丝覆盖后，细菌感染的机会就会减少。此时，在正常情况下，无需揭膜通风或浇水。由于平菇的菌丝可以耐受较高的湿度和二氧化碳浓度，可以充分利用这一特性来防止其他微生物的入侵和危害。有的管理人员怕高浓度的二氧化碳对菌丝有害，所以每天将海膜倾斜1-2次进行通风。结果细菌污染严重，损失大。因此，群众在总结经验时说：在平菇生产中，菌丝生长期的管理宜“懒”不如“勤”，具有一定的现实意义。但也要根据实际情况进行管理。

发芽期有时会在材料中发现害虫，最常见的是螨虫和细菌蛆。它们的共同特点是繁殖快，危害菌丝猛，对产量影响大。如果不及时清除，很容易造成灭绝。有必要找出它是局部发生还是完全发生，通常更局部。可用1%糖醋溶液诱捕，将糖醋水喷洒在薄膜或纱布上，将糖醋水喷洒的一面覆盖在有昆虫、菌螨、菌蛆的部位，即可集中在薄膜上数量多，此时可将胶片揭下烧毁或浸泡在药液中。或用浸过糖醋溶液的纱布，铺在虫区的纱布面上，然后用白糖和麦麸混合诱杀害虫。实际效果更好。食用菌生产中应注意不能随意使用农药，因为食用菌生长期短，生长速度快，农药易转移到子实体，对人体造成危害.

菇期管理

设置电影。当菌丝体被送至物料底部时，底部物料中已经形成菌丝束，当物料表面的菌丝体吐出黄色的小水滴时，菌丝体就成熟了，子实体即将形成。此时需要增加散射光，延长光照时间，特别是人防隧道，要增加光照时间和光照强度，利用光照刺激子实体的发生。在管理上，加大昼夜温差，保持相对较高的湿润环境，子实体很快就会形成。当床面60%以上有小菇芽时，即可立膜，转入菇期管理。如果床面有少量菇芽或看不到蘑菇，则过早竖膜。虽可早出菇，但出菇不均匀，影响产量。

子实体发育阶段。平菇子实体的生长发育一般经历桑期（原基期）、珊瑚期、幼菇期、早熟、中熟、晚熟六个阶段。平菇是一种具有多个原基的真菌，但原基转化为蘑菇的转化率不高，一般低于30%。因此，如何提高出菇率是我国栽培管理技术的一个新课题，需要大家共同研究探索。

提高出菇率。平菇高产管理的关键是如何提高出菇量。最关键的时期是从珊瑚期到幼菇期的转变，因为平菇大量出现在桑期，从桑期到珊瑚期的转变还有很多，但实际从珊瑚转变对年轻的蘑菇来说是非常低的。因此，这个时期如果管理好，成熟菇的比例就会高，涨潮时出菇的产量也高。极化在珊瑚阶段最为明显。发育良好的珊瑚状顶部膨胀并发育成帽状；由于缺乏营养和其他各种原因，它们死亡、萎缩、死亡或消失。因此，我们这一时期的管理措施是保持稳定的湿润环境，增加昼夜温差，增加散射光，增加通风等，促进其向幼菇转化。生产中应注意以下几点： 幼菇之前禁止喷水，特别是珊瑚状的，因为湿度过大会影响营养的吸收，容易出现水肿、发黄、软化、死亡等现象。忌高温，除高温品种外，一般子实体不能耐23以上高温，会枯萎。忌晒干，因为晒干容易失水，不利于养分转化。避免被强风吹动。大风会使幼菇菌盖边缘的生长点失水过多，容易萎缩死亡。

忌农药熏蒸，幼菇呼吸旺盛，易发生农药中毒而死亡。特别是平菇对敌敌畏特别敏感，要特别注意。严防阳光直射，易灼伤菌盖，影响生长。在珊瑚期和幼菇期的管理中注意以上六个方面，可明显提高产量。

合理用水。随着幼菇的生长发育，颜色变成深灰色，菌盖已达1厘米以上。子实体进入膨大期，需水量明显增加。生长。幼菇成熟前，重点管理措施是喷水、通风、防高温。喷水要掌握勤、细、淡、匀的原则，空气相对湿度保持在85-95%。如果空气湿度过低，低于70%，长出的幼菇也会枯死或停止生长。如果空气相对湿度高于95%，再遇高温，菌盖上容易长出小菇芽，影响品质，极易腐烂引起其他病害。要处理好保湿、保温、通风的关系。

如何在出菇期管理中用好水分，以促控结合促进出菇生长，是获得高产的一项十分重要的措施。第一次湿菇采收后，让料表面晾干4-5天，然后再次喷洒重水，使培养料含水量达到68%左右，盖上平膜保持它滋润并使芽发芽。当有明显的子实体一般可见时，重新架好薄膜，转动

    ⑤追施营养液和激素。为了促进平菇子实体多长、长大，各地进行了喷施各种营养液和激素的试验研究，有些成本低，增产效果很好，应加以推广。（来源：百度 出去转转的好）