平菇菌种生产要点

1、堆高不要超过60厘米，40-50为最佳。如果太高，底部厌氧菌就会很多，失败在所难免。

2、拌料时水分不得大于60%。水分过多会阻碍发酵和升温。含水量大也容易产生厌氧菌。升温后，可在每天翻桩前适量加入。套袋前，含水量不宜超过62%，或用力握住能看到水分，但不滴落，或至少1-2滴为宜。

3、第一次加1%石灰至PH值：倒数第二次加2斤装袋前。

4、套袋前1-2天加入精料，尤其是麸皮。原料加入过早，易产生酸菌，中和石灰加入过多，氨气过大，导致菌体失效。

5、杀菌：一般套袋快，密封半天上锅。提前把锅烧开。盖上锅盖后，用最大的热量增加蒸汽的输出，使菌袋快速升温，从而达到少产或不产酸菌的目的。到80度时，最后一次加煤和水，闷8小时就可以开锅了。

6、温度计、温度计放置：无论锅的大小、层高，压力温度计都应放在最底层，避开进汽点，因为进汽处温度高，不准确。一般五千斤原料蒸四小时即可达到目的，气温低时再延长。

7、拌料：拌料是指第一天上午或下午将原料拌匀，第二天、第三天早晚翻料，翻堆增氧后上袋。第四天，然后套袋。不要太担心库存中的温度。 50度至75度可培养放线菌等有益菌。

8、接种：袋内温度低于35即可接种，开袋接种，棚内无需消毒，清理垃圾即可，永不污染。

9、低温发芽：接种后，由于发芽期温度升高，不易多层出苗。日最高气温在30度以上，需单层排放。日最高气温在30度以下。细菌阶段的需氧量很高。

10、富氧发酵：富氧发酵是半熟料成败的关键。原料富氧，从而减少酵母等酸性菌的繁殖，为发酵的成功打下坚实的基础。