酱平菇的加工方法


选取7-8个成熟的平菇,去菇脚,洗净。

将100斤鲜蘑菇放入装有5斤盐的缸中,腌制3天,去掉盐卤,然后在缸中加入10斤盐,7-10天后去掉盐卤,再第三次加入适量盐。此时已达到22的Be盐水,成为盐空白,可长期保存。每100公斤盐坯在400公斤清水中浸泡8小时,取出沥干,在甜清酱中浸泡8小时,沥干1小时,然后每100公斤盐坯用45公斤甜酱、20克糖精和150克苯甲酸钠的混合物腌制。夏天酱1天,冬天酱3天。成品呈酱红色,甜脆可口,风味独特。

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