平菇生长对环境的要求

1. 营养。平菇依靠分解菇木中的纤维素、木质素、淀粉等营养物质，维持其在自然条件下的生存和繁殖。平菇代料栽培，菌丝生长所需的一切物质都必须由培养基提供。因此，培养基中是否富含碳、氮等营养物质，碳氮比例是否合适，是菌丝和子实体生长发育的关键。根据。实践证明，许多工农业生产的边角料，如棉籽壳、木屑、稻草、麦秸、玉米芯、甘蔗渣等，都可以作为平菇的堆肥，提供平菇生长所需的主要养分。 2. 温度。平菇属于宽温、变温硬度食用菌品种。糙皮侧菇和紫菇菌丝体生长最适温度为24-27，子实体生长最适温度为13-18；温度为20-24C。

3.湿度。平菇属于吸湿性真菌，野生蘑菇生长在潮湿的环境中。人工栽培时，菌丝生长和子实体所需的水分主要来自培养基，基质含水量是影响真菌出菇的重要因素。由于不同原料的吸水率、孔隙率和持水量有较大差异，因此在配料时掌握合适的含水量是关键环节。其原则是在保证介质具有一定渗透性的前提下，尽可能增加含水量。例如，棉籽壳堆肥的含水量为55%-60%（视纤维长度和栽培方式而定）；用（稻）麦秆栽培时，水分含量以70%为宜。缺水时，菌丝体生长缓慢无力，子实体分化受阻，发生萎蔫。据介绍，如果基质含水量低于50%，当相对空气湿度高达90%时，就不会出现蘑菇；水分过高时，基质通风不良，菌丝生长缓慢稀疏或停滞，易产生杂菌。

平菇子实体的生长发育不仅需要基质中有足够的水分，还需要空气中有一定的湿度。一般子实体形成期空气相对湿度应控制在85%95%之间。湿度低于70%时，子实体生长缓慢，湿度低于60%时，已分化的菇芽也会死亡。如果相对湿度高于95%，菇体的蒸腾作用和养分供给就会受到抑制，子实体容易产生锈斑、红根，甚至腐烂死亡。

4.空气。平菇在不同生长发育阶段需要新鲜空气。在菌丝生长阶段，抵御二氧化碳的能力强，适当浓度的二氧化碳可以促进菌丝的生长；子实体的生长发育对二氧化碳非常敏感，当菇房内空气中二氧化碳浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。

平菇是好氧菌，不同生长阶段对氧气和二氧化碳都有一定的要求。菌丝生长期对氧的需求量随着菌丝的增殖和生长的加快而增加。供氧不足（通气不良）菌丝体适口性差，生长缓慢或生长停滞，原料培养时易造成杂菌传播。经验表明，在一定条件下，平菇栽培的成败取决于菌丝生长的质量，而菌丝的生长与通气质量直接相关。因此，袋栽平菇采用微孔通气法，既能促进菌丝生长，又能抑制杂菌的发生，效果明显。

平菇子实体在发育过程中生理代谢旺盛，需要充足的氧气供应和低浓度的二氧化碳条件。通风条件好，子实体发育正常，柄短，菌盖大，品质好，产量高，很少发生病虫害；若通风不良，二氧化碳浓度超过0.1%，子实体发育受阻，易形成柄粗、菌盖小、柄长或原基长成“菜花状” ”，菌盖上有瘤状突起等畸形。冬季在室内或地下室、人防工事中栽培蘑菇时，应解决通风问题。

5. 光。平菇菌丝在黑暗中比在光照下生长快，但子实体的分化发育必须具备一定的散光条件。因此，在萌发期培养室应尽量减少光照，使菌丝生长迅速、均匀、健壮。一般来说，红、橙、黄、绿灯对菌丝的生长没有不良影响。菌丝体成熟后，必须在一定量的散射光（1000-1500勒克斯）的刺激下形成原基，子实体只有在光的作用下才能正常发育。出菇期光照太暗（小于50勒克斯），容易出现原基过大、菌柄过长、菌盖小或无菌盖的畸形菇。

6.PH值（PH值）。平菇喜中性微酸性环境，以PH5.5-6.5最为适宜。但是，平菇具有很强的耐碱性。利用这一特点，常在原料栽培中加入2%-3%的生石灰，使PH值达到8-9，防止细菌污染，提高成功率。