冬季平菇出菇管理技术要点

目前正值冬平菇出菇采收期。搞好出菇管理，不仅有利于减少病虫害的发生，而且有利于增产增效。

出菇管理技术要点：

1、香菇出菇初期（原基期）应促进原基分化，以达到群体增产。这段时期原基对水分和风比较敏感，不能喷水，否则容易造成大量菇芽枯死；棚内不宜太暗，应给予一定的散射光；不可闷热，昼夜通风，保持空气清新。通风过多会造成原基死亡，通风过少或不通风会造成原基过多，影响出菇率。每排码垛放7-9层菇袋，袋间距1厘米左右，以利于通风散热。

2、出菇中期（桑期、珊瑚期）要保证分化的原基成熟，以提高出菇率。桑叶期应注意保持室内湿度在75%80%。可以喷洒空间保湿；给予一定量的散射光；昼夜仍保持少量通风。珊瑚期可适当增加通风量；此时可对已打孔或划口的进行疏芽，以形成优质菇，以免出菇过多，增加畸形率。没有必要使环的芽变薄。如果环太大或湿度太高，就会有太多的原基。建议提前收获它们来制作吉吉蘑菇。要想长出个头大的平菇，需要提前做好通风除湿处理。

3、子实体后期管理（形成期和成熟期），要促进子实体粗壮粗大，以增加单花重量，多出优质菇。当棚内温度为8-15时，平菇生长缓慢，对水分和氧气的需求减少。此时棚内应以保温为主。减少通风量，如果夜间温度低于0C，则关闭通风口。冬季结果期减少喷水量和喷水次数，干燥管理。气温低，出菇期湿度也应降低，可保持在80%左右。

4、平菇采收标准：菌盖边缘由内向平，但边缘紧实，颜色由深变浅，凹陷处开始出现白毛。此时蘑菇单簇的权重达到最大值。成熟初期采收最好，采收过早影响产量；采收过晚，菇盖边缘变薄，菇肉松散，菇柄老化粗糙，品质下降，口感变差，重量下降。影响下一批蘑菇的生长。一般带领口的菇柄比切口的菇柄略长，属于正常现象。 （王黎明）