鸡腿菇因形似鸡腿而得名。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。利用平菇的边角料和闲置的蔬菜大棚可以生产鸡腿菇。一个60平方米的菇棚可投入干料1000公斤，可产鸡腿菇750-1000公斤。市场价4000多元，经济效益可观。具体栽培措施如下： 1、准备堆肥。将蘑菇下脚料粉碎，按蘑菇糠50%、棉籽壳37%、石灰6%、玉米粉7%、多菌灵0.1%（加）的比例配制。先将谷壳和棉籽壳混合均匀，再加入生石灰和玉米粉拌匀，然后在物料上喷水，一边喷水一边踩紧，防止水分跑掉，使物料的含水量达到70%。 2. 堆发酵。将混合好的物料堆成宽1.5m，高0.6-1m，长度不限的料堆。堆底将捆好的直径20厘米的高粱秸杆排成两排间距60厘米的通风道，两排捆好的直径7-8厘米的高粱秸杆竖插间隔40-50厘米通风。桩上喷一次高效氯氰菊酯等杀虫剂，以防虫害，最后盖上破膜或草苫，保暖保湿。 48 小时后，温度可升至60C 以上。 3.翻过来。当温度升至60以上（背阴面距地面50cm处测得）并保持24小时后，方可翻桩。翻堆时，要求从头开始，将料堆的底层和最外层翻到中间，中间层翻到底层和外层，重新翻堆发酵。当物料温度升至60以上并保持24小时后，进行第二次翻料，一般翻料3-4次，发酵期一般为6-10天。如果材料太干，翻堆时应适当浇水。如果每次打桩时都是晴天，要用草茅草或玉米秸秆遮荫。雨天应盖上塑料薄膜以防雨淋。影响材料的自然通风。发酵成功的物料有大量白色放线菌，无酸味和氨味，有特殊的酒香。 4、袋播。原料积累发酵后，即可套袋播种。将塑料管剪成长约50厘米的菌袋，一端扎口。当料温降至30时，开始装袋。套袋法采用5层“边缘接种法”接种，4层料。先填充一层细菌，再填充一层材料，最后用细菌密封。把细菌掰成核桃大小的块，尽量不要把细菌掰成碎片。就这样，一层菌一层料包好，最后把袋子扎紧。播种量一般为物料重量的12%-15%。 5、发芽期管理。中间采用微孔通风和钻孔相结合的方式，加速细菌的生长。将包装好的菌棒用铁钉或牙签在菌体上打出10个左右的小孔，然后运到养殖场。棚内发生真菌，应提前将棚内地面平整，撒上薄薄的石灰粉，将菌条垂直排列，行距8-10cm，每6行留40cm走道供观察。在菌袋之间插入数个温度计，记录每天早晚的温度。菌袋温度控制在20-28，最高不超过30，最低不低于10。菌袋温度可通过揭去塑料棚膜或调节通风孔来控制。棚内空气相对湿度保持在70%左右，保持良好的通风环境。棚内覆盖草帘，每隔7天在棚内喷洒高效氯氰菊酯以防虫害。 6. 取下袋子，盖上土。套袋后约20天，菌丝即可长满袋子。根据鸡腿菇不粘土不出菇的习性，菌丝长满袋子后3-5天即可揭袋覆土。先在棚内按南北方向挖出深15cm、宽1.5m的菇床，然后在菇床上浇水，等水渗下去后，从菌袋中取出塑料袋，最后盖上2 -3cm厚的覆土。覆土、填土最好选用优质肥沃的牧区土壤。一般在土壤中掺入2%的石灰，喷洒0.1%的敌敌畏和0.2%的高锰酸钾，拌匀堆放，盖上塑料薄膜3-4天，以杀灭虫卵和杂菌。土壤湿度宜抱成球状，一触即散。覆土后，盖上塑料薄膜保温，温度保持在14-25，每隔7天喷水一次。 7、出菇管理。菌棒入床后，管理以调温、加湿、通风、适量光照为主。出菇温度宜控制在12-22，每天洒水通风，保持菇棚内空气相对湿度在85%-95%之间，保证空气清新。菌丝体可在20天左右长出土层并形成菌芽。此时揭去塑料薄膜，菇蕾上不要喷水，控制温度和通风，随着幼菇的生长逐渐增加喷水量。一般子实体7-10天成熟。 8. 收获。
当子实体菌盖拉长有弹性，菌盖边缘菌环刚开始松动，菌柄仍紧紧包裹时采收。采收时，用手握住菌柄下部，轻轻转动拔出。采收后整理表料，去掉菇根，没有土的地方重新覆土，喷一次重水，盖上薄膜，培养10-15天，出二茬蘑菇。第二茬菇的管理同第一茬。每个栽培周期有5-6茬结果。编辑：皮皮
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