1、保鲜贮藏：新鲜的平菇受市场影响，短期内难以销售，可保鲜保存。新鲜平菇在常温下的保存时间受温度和空气湿度的影响很大。室温3-5，空气相对湿度80%左右时，鲜菇可贮藏1周左右。温度越高，湿度越大。香菇不多时，可将平菇放入盛有少量冷水的缸中，并盖紧缸口。即使温度达到15-16，也可保存1周左右。也可以将平菇完全浸入冷水中，但水一定要干净卫生，水中的铁含量应低于每升2毫克，这样平菇才不会变黑。 2、冷藏：冷藏是指在接近0度或高几度的温度下储存的保鲜方法。冷藏温度越低越好。冷藏可在冷藏室或冰箱中进行。冷藏过程中，应经常检查箱内空气温度，存放时间控制在7天以内。
3、冷冻保鲜的方法是将新鲜平菇体用沸水或蒸汽处理4-8分钟，放入1%的柠檬酸溶液中快速冷却，沥干水分，装入塑料袋中， 并存放在冷库中。量少时可放入冰箱冷藏，可保鲜3-5天。
4、气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用，吸收氧气，释放二氧化碳。适当降低环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期。平菇在低温下能承受25%的二氧化碳浓度。在空调房内，从关闭时空气的正常成分到要求的气体指标，有一个氧气减少、二氧化碳增加的过程。减氧期越短越好，使贮藏的香菇尽快脱离高氧环境，获得最佳效果。良好的氛围效果。
5、化学品贮藏：可用于贮藏平菇的化学品主要有0.10%焦亚硫酸钠、0.60%氯化钠、4毫克/升三烷水溶液、50毫克/升绿鲜素水溶液、0.05%钾高锰酸盐水溶液、0.10%草酸等。具体做法是：先将新鲜平菇修整，浸泡在药液中1-5分钟，捞出沥干水分，装入0.03mm厚的塑料袋中（聚乙烯），将袋子系紧存放。 （来源：农业百科）
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