平菇的盐渍

(1)加工菇的选择：及时采收、分离、清洗无杂质、无霉变、无病虫害的菇。要求菇盖完整，直径3-5厘米，去掉菇脚基部。平菇应将丛生的子实体分开。 (2)煮(杀)：在清水中加入5%-10%的精盐，用钢锅或不锈钢锅煮沸，然后倒入鲜香菇，煮5-7分钟，捞出沥干。 (3)放盐：煮好的菇体，以40斤洗盐加100斤食盐为例，采用一层盐一层菇的方法，依次装满缸，最后撒2顶部放一厘米的盐，倒入缸中，注入盐水，使蘑菇完全浸没在盐水中。 (4)调酸装桶：腌制20天以上，即可酸化装桶。出口需要外贸部门配备的专用铁桶。桶内衬双层塑料袋，统一标准，定量包装。