平菇速冻贮藏

一、工艺流程原料选择分选分级漂烫冷却沥水装袋速冻低温贮藏。 2、原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，颜色一般为灰白色，菇盖边缘裂纹较浅，菇盖直径大于3厘米，且茎的长度被切成1 厘米。去除腐烂的菇体，去除堆肥中的杂质。菇体用流水冲洗干净，将丛生的菇体分成一个个，按菇帽直径大小分为大、中、小三级。

3、漂烫冷却漂烫槽内加水，加水量约为槽容量的2/3，水中加入0.05%0.1%的柠檬酸。漂烫液加热煮沸后，将平菇倒入缸内漂烫。平菇的加入量为烫漂液的20%30%。轻轻搅拌菇体，使其受热均匀。漂烫液的温度控制在95左右，漂烫时间一般为58分钟。漂烫后立即放入干净的冷水中快速冷却。冷却后，将菇体放入干净的纱布袋中，在离心机中脱水。

4、套袋速冻将平菇按分级大小装入干净的塑料袋中，每袋500克。密封后，将平菇送入速冻机房，在-25--30oC的低温下快速冷冻。

5、低温贮藏：平菇速冻后，用袋子装入纸箱，严密包装，放入-18的低温库中贮藏，直至食用。