平菇速冻贮藏


一、工艺流程原料选择分选分级漂烫冷却沥水装袋速冻低温贮藏。 2、原料选择与分级平菇原料应新鲜完整,颜色一般为灰白色,菇盖边缘裂纹较浅,菇盖直径大于3厘米,且茎的长度被切成1 厘米。去除腐烂的菇体,去除堆肥中的杂质。菇体用流水冲洗干净,将丛生的菇体分成一个个,按菇帽直径大小分为大、中、小三级。 3、漂烫冷却漂烫槽内加水,加水量约为槽容量的2/3,水中加入0.05%0.1%的柠檬酸。漂烫液加热煮沸后,将平菇倒入缸内漂烫。平菇的加入量为烫漂液的20%30%。轻轻搅拌菇体,使其受热均匀。漂烫液的温度控制在95左右,漂烫时间一般为58分钟。漂烫后立即放入干净的冷水中快速冷却。冷却后,将菇体放入干净的纱布袋中,在离心机中脱水。 4、套袋速冻将平菇按分级大小装入干净的塑料袋中,每袋500克。密封后,将平菇送入速冻机房,在-25--30oC的低温下快速冷冻。 5、低温贮藏:平菇速冻后,用袋子装入纸箱,严密包装,放入-18的低温库中贮藏,直至食用。

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