平菇的加工方法

1、验收：按分级标准验收，单独放置。 2、漂洗：将合格的平菇取下，用清水在大盆中浸泡25分钟，然后将菇伞表面菌菇内的泥沙等杂质一一洗净，再按等级分级。到质量要求。 3、预煮：冷水和香菇的比例为1：1，预煮时间为8-10分钟。预煮水中按比例加入0.77%的柠檬酸。 4、腌制：称平菇100公斤，盐25公斤，将平菇倒在不锈钢盘子里（或盆里），加盐拌匀，倒入罐中腌制，容器酸洗要洗净，罐底加少量食盐，腌制后在罐体表面加少量食盐。腌制后的第二天，把缸面翻过来，把上面的平菇翻到层里。翻缸时，如果盐水还没有浸透香菇面，就要补充25%的盐水。蘑菇面。 5、检验：在腌制过程中经常检查平菇的质量。如发现异常，应酌情处理。第7天在常温（15）下检测成品的含盐量。有两种方法。 (1)波美度测试方法：使用温度为0-30B的波美表，测试前用0(水温20C)清水检查，然后从中间取500ml盐水水箱前后20-30 厘米的深度。倒入洗脸盆中，取200ml倒入200ml的量筒中，用波美计测量。此时波美度应在20-22B之间，否则应加入少量食盐腌制，达到标准食盐量，对防止酸败很重要。 (2)硝酸银法：从每个筒(池)中部及前后各深2030厘米处取香菇样品200克。混匀后，取香菇样品200克，用刀切成块拌匀，取10克。确定方法取决于国家/地区。标准。 6. 包装： (1) 选料：平菇去杂质、发黑。 (2) 包装：每盒一袋，外加一套、平菇25公斤，加盐水0.5公斤（以减少运输过程中的磨损，保持色泽），然后将袋内空气抽干。用热封机密封。盒底和面加一张防潮纸，底盖用胶水和封箱纸密封，盒外加两捆纸带或塑料带。也可按说明书要求用塑料桶等其他包装，注意加入适量盐水。