平菇的盐水加工

平菇又名平菇，是一种食用菌。可鲜食或加工成罐头出口。营养极佳，油炸而成。平菇卤水加工操作简单，运输方便，经济效益高。平菇等级标准（分2级） 一级菇：灰白色，直径312厘米，无柄，有的柄不超过1厘米。组织细腻，造型完整。菇伞边部无严重缩水裂纹，无泥沙等杂质，无虫害，无缩水变质，无异味，无泡水现象。二级菇：灰白色或灰褐色，直径3-12厘米，有柄，但不超过1厘米。组织细腻，形状基本完整。菇伞边缘允许有不超过全花1/4的裂纹。成品规格1. 颜色：浅灰色，允许有少许灰褐色。 2、组织形式：整花与扇块分开包装。 (1)全花：平菇横径3-10厘米。 (2)扇形块：形状按弦长不小于2厘米。 3、气味：腌制后应有新鲜平菇的香气，无异味。 4、杂质：绝对不允许有玻璃碎片、金属碎屑等动物粪便杂质。 5、氯化钠含量：19%以上，成品中不得有结晶盐。工艺流程验收漂洗预煮麻痹水漂洗分拣腌制检验包装生产方法1、验收：按分级标准验收，单独放置。 2、漂洗：将合格的平菇取下，用清水在大盆中浸泡25分钟，然后将菇伞表面菌菇内的泥沙等杂质一一洗净，再按等级分级。到质量要求。 3、预煮：冷水和香菇的比例为1：1，预煮时间为8-10分钟。预煮水中按比例加入0.77%的柠檬酸。 4、腌制：称平菇100公斤，盐25公斤，将平菇倒在不锈钢盘子里（或盆里），加盐拌匀，倒入罐中腌制，容器酸洗要洗净，罐底加少量食盐，腌制后在罐体表面加少量食盐。腌制后的第二天，把缸面翻过来，把上面的平菇翻到层里。翻缸时，如果盐水还没有浸透香菇面，就要补充25%的盐水。蘑菇面。 5、检验：在腌制过程中经常检查平菇的质量。如发现异常，应酌情处理。第7天在常温（15）下检测成品的含盐量。有两种方法。 (1)波美度测试方法：使用温度为0-30B的波美表，测试前用0(水温20C)清水检查，然后从中间取500ml盐水水箱前后20-30 厘米的深度。倒入洗脸盆中，取200ml倒入200ml的量筒中，用波美计测量。此时波美度应在20-22B之间，否则应加入少量食盐腌制，达到标准食盐量，对防止酸败很重要。 (2)硝酸银法：从每个筒(池)中部及前后各深2030厘米处取香菇样品200克。混匀后，取香菇样品200克，用刀切成块拌匀，取10克。确定方法取决于国家/地区。标准。 6、包装： （1）选料：平菇去杂质、发黑。 (2) 包装：每盒一袋，外加一套、平菇25公斤，加盐水0.5公斤（以减少运输过程中的磨损，保持色泽），然后将袋内空气抽干。用热封机密封。盒底和面加一张防潮纸，底盖用胶水和封箱纸密封，盒外加两捆纸带或塑料带。也可按说明书要求用塑料桶等其他包装，注意加入适量盐水。注意事项1、平菇腌制15天后，如果盐分不足，会发生酸败，蘑菇颜色变黄发亮，香味消失。菇色发黄是腐败的象征，应立即返工。若腥味不严重，可再次捞出，加入10-15%的食盐腌制。如果有严重的气味，应将其清除。 2、平菇的加工要在酸性环境中进行，遇碱会发黑发霉。 3、加工工具忌用铁质器具，铁质会使产品变黑。 4、腌制的产品不能与油接触，会缩短产品的保质期。平菇加工定额（成品1000公斤） 1、食盐300公斤、柠檬酸3公斤、纸带90米/1.5公斤塑料袋90条/8.1公斤、纸箱45条、塑料袋90张防潮纸/6公斤。

2、塑料袋规格：聚乙烯塑料薄膜厚0.07mm，长90cm，宽80cm，袋口宽50cm，肩高60cm。