平菇的采收与加工

平菇适宜新鲜食用。采收、包装后运往市场销售。较好的包装方法是将平菇的菌柄基部切掉，去除杂质，分级装入薄膜袋中。每袋约1斤。即使是运销，也能在短时间内保持品质。因采收平菇，在常温下容易老化，温度越高，老化越快，菌盖容易裂开裂开，老化变质，从而失去商品价值。因此，采收后应及时送往市场鲜销，未及时鲜销的应及时加工保鲜。 1、鲜菇的低温保鲜：将采摘下来的平菇分拣后装入竹筐或泡沫箱中，放入5左右的冷库或冷冻库中保存5天左右。注意存放时不要挤压太多。有条件的配件可直接用冷藏车发往销售市场。 2、香菇干：香菇干的制作方法有两种：晒制或烘干，或晒干结合。干燥方法可以在烘箱或烘房中进行。烘烤时注意开始温度不要太高，从35逐渐升温至40~45，烘干至半干状态，再将温度调至50~55，最高温度干燥前温度不超过60C。 3、罐装：平菇罐装比腌制、晒干更能保持其固有的风味。由于平菇种植发展迅速，许多小型罐头厂和专业户开始生产平菇罐头，主要供内销。