平菇的菌丝在20 到30C 之间生长旺盛。平菇出菇期间，要严防物料温度过高。通常，应该用温度计测量。一旦发现料温超过33，应考虑及时倾倒。可以在菌袋之间预留空隙，适当减少摆动。放好层数，用小竹竿隔层，防止料温过高。值得注意的是，平菇的发芽温度并不是越低越好。如果物料温度长期低于15，平菇菌丝生长缓慢，而木霉菌等杂菌的发生率很高。因此，在寒冷的季节，应在温暖的温室或温暖、阳光充足的地方培养菌种，以防菌袋因温度过低而无法生长，造成较大损失。
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