吃菠萝过敏 最好煮一下-

菠萝香甜多汁，“圈粉”不计其数，但很多人因为菠萝中的过敏原3354菠萝蛋白酶而享受不到美味。那么，为了避免菠萝蛋白酶引起的不良反应，我们应该如何处理菠萝呢？

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮认为，用盐水浸泡菠萝不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。研究发现，常用的金属盐，如氯化钠(盐的主要成分)和氯化钾对菠萝蛋白酶的作用不大，甚至有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。目前提取菠萝蛋白酶的方法之一是“盐析法”。因此，用盐水浸泡菠萝并不会使“罪魁祸首”菠萝蛋白酶失活。

如何避免菠萝蛋白酶的“恶作剧”？阮广丰和中粮营养健康研究院研究员陈然认为，更有效、更彻底的方法是自己将菠萝去皮，然后放入沸水中煮两到三分钟，这样可以使菠萝蛋白酶在高温下失活，减少对人体的影响。此外，阮还建议，在削菠萝皮时，要戴上手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触。

两位专家提醒，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的人，应谨慎食用菠萝。