想给柿子加工的四大法宝

事实上，柿子,有很多吃法，每一种都清爽可口，深受消费者喜爱。

第一，甜柿。甜柿又称腌柿、酥柿，是由未熟的青柿浸泡而成，味甜脆。浸泡方法如下：

1.水果采摘。当柿子果实未成熟，整个果实完全呈青色时，就是收获的时候。柿子要一起摘，同时要小心摘下放下，防止柿子受损影响浸泡。摘下来的柿子要及时浸泡，以免时间长了果肉自然软化，失去脆度，甚至引起腐烂。

2.浸泡。选择罐子、水桶等能盛水的容器，取适量的新鲜玉米叶(高粱叶也可)或辣蓼叶，在容器底部铺一层，再在上面轻轻放一层柿子果。就这样，一层新鲜的玉米叶，一层柿子果，一直放到容器满了，再把玉米叶放在上层。放好后，用清水浸泡，待完全淹没后，再密封。一般泡10天左右，吃起来感觉又甜又脆，说明已经泡好了。如果吃的时候还有涩味，就要继续泡，直到完全没有涩味为止。

二、柿饼

1.水果采摘。收获期是柿子果实黄熟，黄皮略红，果肉较硬时。

2.旋转皮肤。用剪刀剪去柿子蒂的翅膀，剥去外皮。用削皮刀把皮剥掉。均匀剥开皮，不漏不旋。水果蒂底部周围尽量少留点皮，一般宽度不要超过1cm。

3.切片。将去皮的柿子切成0.4-0.5厘米厚的薄片。

4.烘干。将柿子片放在漏筛或竹编器皿上，宜放在通风干燥处，以保持上光下光。如遇雨天，应覆盖塑料薄膜，并保证通风，让其自然干燥。

5.霜冻。先在坛子(或其他容器)底部铺一层柿饼皮，再成对铺一层柿饼皮，再铺另一层柿饼皮，直到坛子满了，再铺另一层柿饼皮，然后封好坛口，放在阴凉处自然结霜。注意不要让柿饼见光，以免影响结霜。结霜柿饼味甜、脆，耐运输和储存。

三、柿饼

1.水果采摘。当柿果呈黄色成熟，果皮呈黄色略带红色时，选择形状正确、大小均匀、无病虫害、无疤痕的柿果采收。

2.旋转皮肤。先用剪刀把柿子的翅膀剪掉，再用旋皮刀把柿子皮旋下来。

3.烘烤和捏水果。烘揉果实是柿子加工的重要环节，直接影响成品的质量。烘烤时，应先将温度控制在35-40，待柿子果实发涩后，再将温度升至50-55。在烘烤过程中，水果要捏三次，边烤边捏。其次，当柿子果实形成软皮时，翻转过来，从果肩向果顶捏，使果肉和纤维混淆，果顶不再收缩；第二遍，当柿子表面干燥、有皱纹、果肉颜色呈红褐色时，要及时捏，要再捏一次，使内部的果肉硬块捏散；第三遍，当柿子果实表面有较大皱纹时，结合整形揉捏，即用两拇指从果实中心向外揉捏成中间薄、边缘厚的碟状，并捏掉靠近果基的果核，防止果实顶端向内收缩，即成柿子。整个烘揉过程需要4-5天，柿饼宜烘干至含水量30%左右。

4.霜冻。烤柿子要磨砂。方法是：在冷的地方铺上凉席，将柿饼放在凉席上聚成30厘米高的小堆，盖上塑料薄膜，但要保持周围通风，以防发热发霉。一般来说，

4.过滤器。除渣后，用干净的粗布过滤。

5.清澈的液体。过滤后的果汁比较浑浊，需要对果汁进行澄清。为了加速沉淀，可以在过滤后的果汁中加入少许蛋清。一般10-20kg滤液加1个蛋清。果汁澄清后，用吸管吸出上层清液，再用纱布过滤，得到柿子汁。它的果汁香甜爽口。