银耳采收加工技术

银耳又称黑木耳，是一种深受消费者喜爱的食药用菌。随着栽培技术的发展，银耳产量不断增加，6-10月份大量银耳上市。

1.采收要求：适宜的采收时期是耳片完全展开，呈现亮白色，半透明，柔软有弹性。这个时候，花不管大小都要摘。收割时间早上比较好，要从基上清理干净。采摘后及时铺在竹席等铺垫材料上晾干。

2.贮藏特性：银耳适宜的贮藏温度为0，相对湿度大于95%。及时通风，避免霉变。银耳很难贮藏保鲜。即使在合适的条件下，也只能保存2周左右。所以不宜长期存放，只能短期周转运输存放。运输时应使用包装材料，如篮子和带衬里的纸箱。

三、加工方法

1.在太阳下晒干。这种方法简单易行。晴天把耳朵剪下来，用清水冲洗干净，用干净的纱布放在竹筛上，暴晒。注意经常转动，小心轻放，防止损坏。一般晴天的话2天就可以干了。干品水分含量略高于焙品，不耐用，适合小批量生产。

2.烘干。不受气候影响，可以大批量加工。将烘干室预热至40-45，将翻新清洗后的银耳送入烘干室；从30开始，待耳片含水量降至30%左右后，逐渐升温至50-60，烘烤6-10小时，待耳片接近干燥时，再降温至30-40直至干燥(含水量10-13%)。如果收获阳光充足，可以晒干到半干再烤。银耳干制结合烘干，色泽好，香味浓。加工后立即分类包装，贮存于低温、干燥、通风处。注意随时检查，防止回潮、霉变或虫蛀。