栽培高产食用菌的技术

目前大量栽培的食用菌，如平菇、香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳、双孢蘑菇等，大致可分为菌丝期和子实体期或两个生长发育阶段。每种蘑菇在这两个阶段所需要的条件有相似之处，也有不同之处。这时，它们的生物学特性决定了，如果能够创造它们所需要的良好条件，就可以获得高产和优质。

1、营养元素，主要是碳、氮和矿质元素

1、碳素养分是菌丝体和子实体的主要成分，也是它们生长发育所需的能量来源。碳质物质约占菇体成分（干物质）的50%-65%。棉壳、锯末和其他用于种植的介质是碳的主要来源。

2、氮素养分是蛋白质和核酸的主要原料。它也是菌丝体和子实体的主要成分，也是食用菌味道鲜美的物质基础，尤其是其中丰富的氨基酸（多达18种），离不开氮元素。

食用菌的正常发育不仅需要足量的碳氮养分，而且需要合理的比例，俗称碳氮比。菌丝生长阶段各种菇的比例为20：1，子实体发育阶段为30-40：1。由于生产时堆肥种类不同，有时会加入麦麸、玉米粉、豆饼粉、硝酸铵、尿素等来调节碳氨比。不管是哪一种蘑菇，即使不按原配方使用配料，也可以任意更改，很难获得高产优质。

3、矿质元素食用菌正常生长还需要钙、镁、磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。这些物质虽然需求量不大，但都很重要，一般主料中的含量都能满足需要。有时还会加入硫酸镁、草炭（钾）和鸡粪（磷）。

2.水分和湿度

水是菌丝体和子实体的主要成分之一，更重要的是，生命活动的新陈代谢离不开水。鲜菇体含水量高达85%-90%。培养基中的水分是食用菌生长发育所需水分的主要来源，但水分过多也不好。适宜的含水量为65%-75%。是材料吸收足够的水分并挤出水分而不滴落的程度。以棉籽壳为例，料水重量比大致为1：1.2-1.5，加入过多会阻碍菌丝生长。

湿度，多指空气的相对湿度，它不仅与食用菌的生长发育有直接关系，而且还影响水分在物料中的分布，尤其是在子实体发育过程中，如果湿度不足，产量就会降低，如果子实体低于60%不生长，低于45%的原基停止分化，甚至原基死亡。适宜的空气湿度为85%-93%（子实体生长期）。在栽培过程中通过喷水的方式加水，增加空气的相对湿度是必要的措施。特别是后期，在培养基中加水或浸泡培养基，可相应提高产量。

3.湿度

各种蘑菇都需要在一定的温度条件下才能正常生长发育。菌丝和子实体在生长发育过程中对温度的要求不同，有的甚至“喜欢”变温条件。例如，平菇若能每天受到10温差的刺激，就有利于子实体的形成和发育。以上所列栽培较多的蘑菇，菌丝生长适宜温度为25左右（菌丝为30），子实体发育适宜温度一般在15左右。草菇喜欢温度，菌丝生长在35C。更好的是，子实体在30-32C 下发育良好。

温度是影响食用菌生长发育的重要因素。目前生产多采用自然季节栽培，主要根据自然温度条件安排生产（人工空调也主要是创造温度条件）。随着科学技术的进步，食用菌品种不断改良，改变其温度特性是主要目标之一。如平菇、香菇等已有低温、中温、高温甚至宽温品种栽培，温度限制不严。从而可以根据栽培期的温度条件选择相应的品种，延长栽培期。

4.氧气和二氧化碳

各种食用菌如果缺氧，菌丝生长不好，子实体也长不好。由于食用菌在生长发育过程中本身会排放二氧化碳，所以栽培场地要通风。

5. 光

食用菌对光的要求不强，菌丝在黑暗条件下也能生长。子实体分化生长时，需要一定的散射光，避免阳光直射。完全黑暗，子实体发育迟缓且缓慢。光照可增加其色泽，亚光色为浅色。光照也与温度有关。北方大棚种植食用菌需要阳光升温，但要注意防止温度过高和光照过强，并使用草帘遮荫。

6.酸碱度

食用菌喜微酸性环境。一般PH值不超过7（中性），约5.5-6.5。但平菇较耐碱，pH值为8即可生长。猴头菇耐酸，pH值为5即可生长。栽培过程中应加入糖等会变酸的物质，高温杀菌过程也会使培养基变酸。还应注意当地的水质，即pH 值。配料时应注意创造合适的pH环境。添加一些酸性肥料，如石灰或硝酸铵，以增加钙和氮，并调节堆肥的pH值。此外，为防止过酸或过碱，可加入一定量的石膏起缓冲作用。