银耳的采收要求及加工方法

银耳采收要求：银耳从接种到采收全过程一般为35-40天，但采收时如遇阴雨天，采收可顺延5天。当它有弹性时，就是合适的收获期。通常每朵花的直径为15-20厘米，鲜重为150-200克。这时候不管花的大小，都要采摘。采收时间以上午为宜，宜从基部采收。采摘后及时铺在竹席等铺垫上晾干。

银耳加工方法：

1. 晒干。这种方法简单易行。若是晴天，将采来的银耳切去根部，用清水冲洗干净，用干净的纱布放在竹筛上晒干。注意经常转动和小心操作，以防止损坏。一般天气晴朗时，2天即可晒干。晒干品水分略高于干品，不耐贮藏，只适合小规模生产。

2.干燥。不受气候影响，可大批量加工。将烘房预热至40-45，将修整洗净的银耳送入烘房；初始温度为30C，待耳机含水量下降至30%左右后，温度逐渐升至50-60C，烘烤6-10小时，至耳机接近干燥（耳根未干），再降温至30-40至干（水分10-13%）。如果收获是晴天，可以在烘烤前先晒干。晒干结合制成的银耳，色泽好，香味浓。加工后应立即分档密封包装，贮存于低温、干燥、通风处。注意随时检查，防止受潮、霉变或虫蛀。