银耳的采收、贮藏及加工要点

银耳又称银耳、银耳或银耳。是银耳科、银耳属、可人工栽培的菌类蔬菜，子实体呈胶状可食用。按生态类型分，有鸡冠花型和菊花型；按形状分，有粗花品种和细花品种。主要收获期为6 月至10 月。采收要求当果穗完全展开，呈白色、半透明、柔软而有弹性时，为最佳采收期。这时候，不管花的大小，都要采摘；采收过晚，穗块发黄变软，穗根发黑腐烂。采收时间以上午为宜，宜从基部采收。采摘后及时铺在竹席等铺垫上晾干。这

贮藏特点及储运方法银耳的贮藏特点与木耳相似，周转和运输必须采用垫、筐、纸箱等包装材料。这

列出质量标准

新鲜银耳要求子实体大而完整，色泽洁白鲜艳，口感细腻；耳根必须去除，无杂质；它必须用盒子和袋子包装。

处理方法

1.晒干

该方法经济、简单、易于实施。若是晴天，将采摘下来的银耳剪去根部，用清水冲洗干净，用干净的纱布放在竹筛上晒干。注意经常转动和小心操作，以防止损坏。一般天气好的时候，晒2天就可以晒干。晒干品含水量略高于干品，不耐贮藏。

2.烘干

不受气候影响，可大批量加工。将烘房预热至40-45，将修整干净的银耳送入烘房；初始温度为30C，当耳机的含水量下降到30%左右后，温度会逐渐升高到50-60C。烘烤6-10小时，待耳片接近干透（耳根未干透），再调低温度至30-40C至干（水分含量10%-13%） ).如果收获是晴天，可以在烘烤前先晒干。晒干结合制成的银耳，色泽好，香味浓。加工后应立即分档密封包装，贮存于低温、干燥、通风处。注意随时检查，防止受潮、霉变或虫蛀。

干银耳分级标准：

一级品质标准：整朵花圆形，直径4厘米以上，白色或略带米黄色，干燥（含水量在12%以下），果肉厚；无耳足，无杂质；

二级质量标准：全花圆形，直径3厘米以上，白色或微黄，干燥（含水量12%以下），果肉稍薄；略有耳足，无杂质；

三级质量标准：全花直径大于2厘米，颜色为白色或米黄色，果肉稍薄，干燥（含水量小于12%），有少许穗，无杂质；四级质量标准：整朵花大小不一，颜色米黄色或黄色，有一定的斑点；耳朵和脚，没有杂质。 （来源：河南省安阳县农业局）