银耳罐头加工工艺

1、原料验收漂洗：选用新鲜、洁白、无虫、无病、无霉变的整穗，剪去耳蒂，切小块，用清水洗净沥干水分。也可选择花大、厚片、白色或米黄色的干耳，用水浸泡40分钟左右，洗去杂质，沥干水分，切去耳柄。 2、预煮：以干耳为原料，不需预煮。新鲜耳朵应在：C 下预煮。将35%或40%的糖溶液煮沸，倒入耳片中，煮约30分钟。 3、装罐加汤：银耳罐一般采用旋转玻璃罐，常用的有300克和360克两种。按规格放入耳塞，注入7580的25%30%的糖液。 4、预封口、排气封口、灭菌、冷却：用嵌在瓶口上的胶圈扣紧瓶盖，不用拧紧，放入灭菌器内。当温度达到100时，保温30分钟。在热垫上用湿毛巾拧紧螺帽，然后在沸水中煮15 分钟。瓶温降至60后，放入冷水中降温至40以下。