怎样制作速食银耳等

即食银耳是一种用优质银耳制成的快餐食品，含糖量在65%以上，用开水冲泡后即可食用。其色纯正，形似冰花，香糯可口。它不仅是旅游美食，也是送礼佳品。即食银耳的制作工艺简单，农村小企业和个人都可以生产。制作过程如下： 1、泡发。选用色白、花完整的优质银耳，用清水浸泡3-4小时，待穗完全散开后，挖去根部，切成小花。二、硬化。将切成小花的银耳放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起，用清水冲洗至冲洗水呈中性。三、蜜饯。将变硬的银耳放入锅中，加入糖浓度为55%的糖液和2.1%的柠檬酸，煮沸15分钟。再煮15分钟，边煮边在糖液中加入白砂糖，使糖浓度达到65%-70%。此后，每5 分钟一次。用糖度计测一次糖浓度，适量加入白砂糖，使糖浓度保持在65%-70%。 1小时后，当糖浓度稳定在65%时，将银耳捞出。整个煮糖过程中，前期要大火，后期要用小火。 4、糖衣。待银耳蜜饯冷却至50-60时，放入白糖粉中搅拌均匀，筛去多余的糖粉即为成品。所需的糖粉要提前准备好。做法是将白砂糖晒干，用钢磨磨碎，过80-100目筛。 5. 包装。选用色泽纯正、花形正常的成品，称重后装入塑料食品袋中，封好袋口。