银耳的挑选方法

银耳，又名银耳，是一种胶体状的食药用真菌，是很多老百姓餐桌上常见的一道菜。由于银耳含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品。然而，一些不法商家被利益所吸引，采用不正当手段加工银耳，给消费者在选购银耳时带来不少麻烦。有关专家提醒消费者注意辨别银耳的优劣。

银耳本色应为普通白色，根部淡黄色，味淡或略带土味；而用二氧化硫熏制的银耳，黄白分明，味道辛辣。

据专家介绍，银耳制品中的二氧化硫主要来自银耳传统的“硫磺熏蒸”漂白工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。由于消费者往往认为“银耳越白越好”，一些厂家为了迎合消费者“新鲜”的心理，将银耳产品“过度漂白”，导致银耳产品出现“过白”现象。二氧化硫残留量普遍超标。长期摄入二氧化硫会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐，影响钙的吸收，导致钙质流失。

购买银耳时，一定要注意产品的颜色，最好是白色或淡黄色。如果银耳太白，可能是用化学试剂熏过的，不宜购买。

优质银耳，耳花大而疏松，耳肉厚，色白或微黄，蒂无黑点杂质，花形圆形，大而美。如果银耳花发黄，一般是受潮后晒干的结果。

专家建议，银耳应存放在通风、通风、干燥、阴凉处，避免长时间日晒，并与气味浓烈的食物分开存放。另外，银耳质地比较脆，要尽量少翻，轻拿轻放。