黑木耳栽培技术要点


(一)概述黑木耳又称木耳、光木耳、云木耳。分类属于担子菌纲、银耳纲、木犀科、木耳纲。本属约有黑木耳等十余种。毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角木耳、盾形木耳等。在这些木耳中,只有光木耳质地肥嫩,味道鲜美,被誉为山珍。黑木耳在我国历史悠久,为劳动人民所熟知和使用。距今2100多年前的《周礼》有记载,魏家四协《齐民要术》有记载。一种木耳扇贝的加工方法。唐代苏公等人的《唐本草注》也记载了当时生产菌类的树种和方法。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载:‘菌生于朽木上。 ……【气味】甘平…… 【功能主治】益气不饥,轻身强志…… 段理治痔疮……崩漏,血痢血下。由此可见,在我国古代,除了将木耳列为美食外,对黑木耳的药用也做了大量的研究。据现代科学化验分析,每100克鲜黑木耳中含有水分11克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克、灰分5.8克(灰分中,含钙375 毫克、磷201 毫克、铁180 毫克);此外,还含有多种维生素,其中维生素原A(胡萝卜素)0.031毫克,维生素B0.7毫克(其中B10.15毫克,B20.55毫克),维生素C 217毫克,维生素原(血管甾醇)和糖原等。因此,黑木耳营养丰富,味道鲜美。黑木耳的药用作用:适用于滋补强壮、清肺益气;养血活血,产后手脚麻木无力。对消化系统有很好的顺畅作用。能清除肠胃内积存的食物和不易消化的含纤维食物。同时,黑木耳中的有效物质被人体吸收后,具有清肺润肺的作用。因此,它也是纺织工人和矿山工人的保健食品之一。一。美国明尼苏达大学医学院最近的一项研究表明,经常食用黑木耳可以减少人体内正常的血栓形成,防治心血管疾病。我国黑木耳的产量和质量均居世界首位。是我国的头号出口商品。远销海外,在东南亚国家享有盛誉。近年进入欧美市场,具有很高的交换价值。 (2)黑木耳的生物学特性黑木耳是胶质真菌的一种,属于真菌门,由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明,由许多具有横隔和分枝的管状菌丝组成。生长于枯木或其他基质中,是黑木耳的营养器官。子实体侧生于木材或堆肥表面,是它的生殖器官,也是人的可食用部分。子实体初生时像一个小圆环,在不断的生长发育过程中伸展成波浪状的个体。腹部内凹光滑,有脉纹,背部外凸,边缘微上卷。命名。菌丝体发育到一定阶段并扭结成子实体。子实体新鲜时呈胶状,半透明,黑褐色,有弹性。干燥后收缩成角质。腹面光滑黑色,质硬而稀疏。背部无光泽,有短毛。吸水后仍能恢复原状。子实体在成熟时产生担子孢子(种子)。担孢子无色透明,呈腊肠状或肾形,光滑,在耳承腹面,成熟干燥后,随气流四处扩散,繁殖后代。黑木耳是一种腐生真菌。它没有叶绿素,不能自己生产食物。它依赖于其他生物体内的有机物作为其营养。同时,它过着腐生的生活,必须在死去的生物体上生长发育。其菌丝体具有很强的分解生物体中的纤维素和半纤维素的能力,最终能将生物体粉碎。黑木耳的担子孢子在适宜条件下萌发成菌丝,或形成分生孢子,分生孢子再萌发菌丝体。随着菌丝的不断生长,逐渐分枝,在分枝上形成隔膜,发育成管状长柔毛状菌丝,每个隔膜只有一个核,即单核菌丝。

这种由单孢子萌发形成的菌丝有正反两性之分,这种菌丝称为初级菌丝或初级菌丝。两个不同性别的单核菌丝顶层细胞相互接触融合后,形成双核细胞,双核细胞通过锁状结合发育成有核菌丝。这时,菌丝继续生长发育,产生大量的分枝深入生物体内,大量吸收养分和水分,为进一步发育成子实体做准备。一旦条件成熟,子实体就会在生物体表面产生。实体原基。 (3)黑木耳生长发育所需的外界条件黑木耳在生长发育过程中,所需的外界条件主要有营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素是水分和光照。 1、营养:黑木耳生长所需的营养物质主要是碳水化合物和含氮物质,还需要少量的无机盐。在生长发育过程中,黑木耳的菌丝不断分泌多种酶类(酵素),因此具有很强的分解柴火或堆肥的能力。无论菌丝蔓延到哪里,它都会分解。吸收所需的养分,供应子实体的需要。我们用柴火来培养木耳,尤其是向阳山坡上的青山坡树来培养木耳,不需要考虑养分问题,因为树木中的养分一般都很充足,完全可以满足需要真菌的生长。若用木屑或其他代料栽培,应加入少量石膏、蔗糖和磷酸二氧钾,以满足黑木耳生长发育的营养需要。营养分初级补充和次级补充,简称“先加后补”。 2、温度:黑木耳为嗜温性真菌,其菌丝体可在1536之间生长发育,但最适宜的温度在2232之间。 14以下和38以上均有抑制作用,但柴火黑木耳菌丝体对短期高温和低温有相当的抵抗力。黑木耳的子实体在1532之间即可形成生长,而在2228之间生长的木耳切片大,肉厚,品质好。 28以上生长的木耳,肉质稍薄,色泽淡黄,品质较差。 1522生长的木耳虽然肉厚、色黑、品质好,但生长期慢,影响产量。菌丝培养需高温,子实体生长需低温,简称“先高后低”。

    3.水分:水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分,但两者的需要量有所不同,在同样的适宜温度下,菌丝体在低湿情况下发展定植较快,子实体在高湿情况下发展迅速。因此在点种时,要求耳棒的含水量为60%~70%,代用料培养基的含水量为65%,这样有利于菌丝的发展定植。子实体的生长发育,虽然需要较高的水分,但要干湿结合,还要根据温度高低情况,适当给以喷雾,温度适宜时,栽培场空气的相对湿度可达到85%~95%,这样子实体的生长发育比较迅速。温度较低时,不能过多的给于水分,否则会造成烂耳。培养菌丝阶段要干燥;子实体生长要湿润。即"先干后湿"。

    4.光照:黑木耳系营腐生生活,光照对菌丝体本来没有多大关系,在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是,光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用,耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时,所长出的木耳既厚硕又黝黑,而明暗无直射光的耳场,长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性,有不健壮之感。

    黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强,但必须给以适当的湿度,不然会使耳片萎缩、干燥,停止生产,影响产量。因此,在生产管理中,最好给耳场创造一种"花花阳光", 促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的情况下,菌丝可以形成子实体原基,但不开张。当有一定的散射光时,才开张,形成子实体。即"先暗后明"。

    5.氧气:黑木耳是一种好气性真菌,在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中,不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通,以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境,避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长,需氧少,子实体生长需大量氧气,即"先弱后强"。

    6.酸碱度(PH值):黑木耳适宜在微酸性的环境中生活,以PH值5.5-6.5为最好。用耳棒栽培木耳一般很少     考虑这一因素,因为耳棒经过架晒发酵,它本身已经形成了微酸性环境。但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中,这是一个不能忽视的问题,必须把培养基(料)的出值调整到适宜程度。代料栽培时,先调到适宜范围偏碱一方,通过自然发酵,即达最适宜程度。总之要求"先碱后酸"。

    (四)黑木耳菌种生产

    在食用菌种的培养上;我们把从黑木耳身上和从耳棒中分离出来的菌丝称"母种",把母种扩大到锯木培养基上进行培养,产生的菌丝称“原种",再把原种经过繁殖培养成栽培种用于生产。

    生产种(栽培种)培养基,用于点种木耳。

    配方甲:

枝条(青岗树枝条)

70斤

 

锯末

18斤

 

麸皮

10斤

    配制方法:除枝条种先将枝条用70%的糖水浸泡12小时后捞出木屑麸皮,倒在一块搅匀,再把余下的30%蔗糖 和石膏用水化开洒在上面,一面加水一面搅拌外,余下生产方法与生产母种相同。

    (五)黑木耳栽培

    1.耳棒栽培

    (1)选树:适合黑木耳生长发育的树种很多。但要因地制宜,选用当地资源丰富,又容易长木耳的树种,除含有松脂、精油、醇、醚等树种和经济林木外,其他树种都可栽培木耳。目前通用的树种有栓皮栎、麻栎、槲树、棘皮桦、米槠、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、揪树、法桐、黄连木等。但以栓皮栎、麻栎为最好。

    (2)砍树:历史习惯是"进九"砍树,一般来讲,从树叶枯黄到新叶萌发前都可进行砍伐,因为这个时期正是树木"休眠"期,树杆内的养分正处于蓄积不流动状态,水分较少,养分最丰富而集中,这就叫砍"收浆树"。同时,这个期间砍的树,树皮和木质部结合紧密,砍伐后树皮不易脱,利于黑木耳的生长发育。

    砍伐的树龄,生于阳坡的7~8年,生于阴坡或土质较差的8~10年,树杆的粗细以10厘米上下为最好,长为1 米。一架50根。

    砍伐的方法,要求茬留低,与地面高出10~15厘米; 从树杆的两面下斧,茬留成"鸦雀口",这样对于老树蔸发技更新有利,既不会积水烂芽,也不会多芽竞发,影响树蔸更新。砍时主张抽茬,不主张扫茬,这样既有利于保护幼树;又利于水土保持。

    (3)剔枝:树砍倒后,不要立即剔枝,留住枝叶可以加速树木水分的蒸发,促使树杆很快干燥,使其细胞组织死亡,同时有利于树梢上的养分集中于树干。待十天半月后再进行剔枝。剔时,要用锋利的砍刀从下而上贴住树干削平,削成"铜钱疤"或"牛眼睛",不能削得过深,伤及皮层,削后的伤疤,最好用石灰水涂抹,防止杂菌侵入和积水,还便于上堆排场。

    (4)截杆:为了便于耳棒的上堆、排场、立架、管理和采收,同时放倒耳棒时便于贴地吸潮,应把太长的树干一棒截成3尺长的短棒。截时用手锯或油锯截成齐头,用石灰水涂抹,防杂菌感染。

    (5)架晒:架硒是把截好的木棒,选择地势高燥、通风、向阳的地方,堆成1米左右高的"井"字形或"鱼背 形"堆子,让它很快地失水死去。在架晒过程中,每隔10天左右的时间,把它上下里外翻动一次,促使耳棒干燥均匀,架晒的时间,要根据树种、耳棒的粗细和气候条件等灵活掌握,一般架晒1个月到1个半月时间,使耳棒比架晒前失去3~4成水分,即可进行接种。

    (6)耳场选择:排放耳架的地方称为耳场。耳场环境的好坏直接关系到黑木耳的生长发育和它最后的产量。    一般说最好选在背北面南避风的山坳,这地方每天光照时间长,日夜温差小;早晚经常有云雾覆盖,湿度大,空气流通,最适宜黑木耳的生长发育。选场时,并应靠近水源,有利于人工降雨,坡度以15~30度为宜,切忌选在石头被、白垩土、铁矾土之处。

    场地选好后,应先进行清理,把场内过密的树木进行疏伐,并割去灌木、刺藤及易腐烂的杂草,只留少量树冠小或枝叶不太茂密而较高的阔叶树,到夏季用以适当给耳架遮阴。在栽培前给地上施以杀虫药剂,并用漂白粉、生石灰等进行一次消毒;冬季最好用柴草火烧场地。场地上长的羊胡草、草皮、苔藓等不要铲除,以防止水土流失和保持耳场的湿润。

    (7)接种:接种就是把人工培养好的菌丝种点种到架晒好的耳棒上,使它在耳棒内发育定植,长出子实体来,这是 黑木耳人工栽培最关键的一道工序,是生产上的一项重大的技术革新,它见效快,产量高。

    接种时,首先对耳场和耳棒进行消毒(用消毒药品或火烧就可,对所用工具用酒精或开水消毒,人工可用肥皂水洗净。选择阴凉处进行,不要让阳光直射菌种,切忌下雨天进行。

    接种时间,一般从2月到5月上旬,秋季在白露至寒露之间都可进行。接种时,视其不同种型,选用不同工具,如枝条种、三角木种;可用砍花斧砍口,把锯末和枝条或三角木共同塞入砍口内,用斧背轻轻打紧,以不脱落为原则;锯末种、颗粒种,可用10毫米手电钻、打孔机或空心冲子打眼,把菌种塞入孔内,用树皮盖盖上,轻轻打紧。

    点种的密度,一般的行距2寸,株距2.5~3寸,排成 "品"字形或交错成梅花形都可。耳棒的两端密度要大,让 菌丝很快占领阵地,避免杂菌侵入。点种的深度,以透过树皮进入木质部3~4分。

    (8)上堆定植:上堆,是为了保持适宜的温度和湿度,使菌丝很快在耳棒内萌发定植、生长发育,这是接种成功与否的一个重要步骤。其方法是:先选好上堆地点,把杂草清除,洒少许杀虫药剂或漂白粉,耙入土内,然后将接种好的耳棒平放推起,堆成"井"字形或"鱼背"形都可,堆高3 尺,即用塑料薄膜严密覆盖,周围用土压住,撒一圈杀虫药,防止蚂蚁上堆吃菌丝。堆内温度应保持22℃~32℃之间,湿度保持60%~70%,如果温度过高时,可将周围薄膜揭起通一次风,使温度降下即可,每隔10天左右的时间,进行一次翻堆,即上下内外全面进行一次翻动。使堆内耳棒的温、湿度经常保持均匀。第一次翻堆不必洒水,以后每翻一次洒一次水,若有机会接受雨水更好。约1个月左右时间即可定植。

    (9)散堆排场:耳棒经过上堆定植后,菌丝已经长出耳棒,便可散堆排场。排场的目的,是让耳棒贴地吸潮,接受自然界的阳光雨露和新鲜空气,改变它的生活环境,让它很快适应自然界,促使菌丝进一步在耳棒内迅速蔓延,从生长阶段转入发育阶段。排场的方法,是把耳棒平铺在地面上,全身贴地不能架空,每根间距2指。场地最好有些坡度,以免下雨场地积水淹了耳棒。每隔10天左右的时间进行一次翻棒,即将原贴地的一面翻上朝天,将原朝天的一面翻下贴地,使耳棒吸潮均匀,避免好湿的杂菌感染。约1个月的时间耳芽大量丛生,这时便可立架。

    (10)立架管理:当耳芽长满耳棒后,说明了菌丝的生长发育已进入结实阶段,这时正需要"干干湿湿"的外界条件,立架后可以满足它的需要,并可减少那些不适应这种条件的杂菌和害虫。立架的方法,是用一根长杆做横梁,两头用带叉的树丫子撑住,然后把耳棒斜靠在横梁上,构成 "人"字形,每棒间距2寸。每架以50根棒计算产量。

    上架后的管理工作是很重要的,俗话说"三分种,七分管',"有收没收在于种,收多收少在于管",说明了管理工作的重要性。

    管理工作,主要包括除长草、杂菌、害虫、调节温湿度、空气和光照。夏天中午要尽量避免强光直射耳架,冬季对始花耳棒要放倒,让它贴地吸潮、保暖,促使来年早发芽、早结耳。

   (11)采收晾晒:木耳长大后,要勤收细拣;确保丰产 丰收。着耳和秋耳要拣大留小,让小耳长大后再拣,伏耳要 大小一齐拣,因为伏天温度高,虫害多,细菌繁殖快,会使 成熟的耳子被虫吃掉和烂掉。拣耳时间,最好在雨后天晴耳 子收边时,或早晨趁露水没干耳子潮软时采收。采回时应放 在晒席上摊薄,趁烈日一次晒干,晒时不宜多翻,以免造成 拳耳。如遇连阴雨无,首先应采取抢收抢采的办法,把采回 的湿耳子平摊到干茅草或干木耳上,让于茅草或干木耳吸去 一部水分,天晴后再搬出去一同晒干。如果抢收不过来时, 可用塑料薄膜把耳架苫住,不使已长成的木耳再继续淋雨吃 水,造成流棒损失。

    2.代用料栽培

    黑木耳栽培技术的不断革新;使单产和产量大幅度的增长,但还满足不了外贸出口和人民日益增长的需要。随着人工栽培技术的推广和发展,进一步推动了代用料栽培木耳新技术的试验研究。目前主要以塑料袋栽培为主,其方法如下:

    (1)生产流程

    40天左右的栽培种(塑料袋)接种后经2个月左右

    (2)选用优良菌种

    栽培黑木耳的菌种,是由段木栽培黑木耳菌种中驯化筛选而来的,因此,并不是所有适于段木栽培菌种都可作为代料栽培的菌种。栽培种的菌龄在30~45天为适宜,这样的栽培种生命力强,可以减少培养过程杂菌污染,也能增强栽培时的抗霉菌能力。一般选择菌丝体生长快,粗壮,接种后定植快;生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深的作为菌种。

   (3)栽培季节

     在陕西及附近几个省,利用自然温度一年可以栽培两次,春季一月上旬开始制原种,二月上旬制栽培种,三月中旬制栽培袋,四、五、六月出耳。秋季八月中旬制栽培袋,九、十、十一月出耳。

    3.栽培方法

    (1)配方

    许多农林产品下脚料都可用来栽培黑木耳,下面介绍几种培养基配方:

①木屑培养基配方

 

木屑(阔叶树)

78%

 

麸皮(或米糠)

20%

 

石膏粉

1%

 

白糖

1%

 

65%左右

    ②棉籽壳培养基配方

 

棉籽壳

90%

 

麸皮(或米糠)

8%

 

石膏粉

1%

 

白糖

1%

 

65%左右

    ③玉米芯培养基配方

 

玉米芯(粉碎成黄豆大小的颗粒)

70%~80%

 

锯木屑(阔叶树)

10%~20%

 

麸皮(或米糠)

8%

 

石膏粉

1%

 

白糖

1%

 

65%左右

    ④稻草培养基配方

 

稻草(新鲜稻草粉碎或铡成小段)

75%

 

麸皮(或米糠)

15%

 

锯木屑(阔叶树)

8%

 

石膏粉

1%

 

白糖

1%

 

65%左右

    如果条件许可,在上述培养基中加入百分之二的黄豆粉更好。

    (2)调料与装袋

   将以上培养料按比例称好,拌匀,把糖溶解在水中注入培养料内,加水翻拌,使培养料含水量达65%左右。或加水至手握培养料,有水纹渗出而不下滴为度,然后将料堆积起来,闷30~60分钟,使料吃透糖水,立即装袋。装袋的方法有三种,各有利弊,可根据情况选择使用。

    第一种方法,选用厚度在5微米左右,袋大小约17厘米X33厘米的底部为方形的塑料袋。如购买到平底袋(和 食品袋一样),在装袋之前,先将袋底部两个角向内塞至两个角碰到即可,这样装入培养料后平稳,能直接放于培养架上。装袋时,将已拌好的料装入袋内,边装边在平滑处用力振动,使培养料密实,并上下松紧一致,这时培养料的高度约为袋高的3/5,用干纱布擦去袋上部的残留培养料,加上塑料颈套(内径34厘米、高3厘米)把塑料袋口向下翻,用橡皮筋扎紧,形状像玻璃瓶口一样,塞好棉塞。

    第二种方法,选用直径13厘米的简状聚丙烯塑料袋,剪截为35厘米的长度,一端用棉线扎紧,再用烛火或酒精 灯火焰将薄膜烧熔化,使袋口密封。从开口的一端把培养料装入袋内,边装边在料堆上振动,或用手指压实,待装至距袋口5厘米处为止,然后把余下塑料袋扭结在一起,用棉线扎紧,在烛火或酒精灯火焰下,将薄膜熔化密封。在光滑的桌面上用手将袋压成扁形。再用直径2厘米的打孔器,在袋的一面,每隔10厘米打一直径2厘米、深1.5厘米的洞。用剪刀把准备好的药用胶布,剪成3~4厘米见方的块;贴在洞口上。为了便于接种时操作方便,胶布的其中一角卷成双层。

    第三种方法,选用直径13厘米的商状聚丙烯塑料袋,一端用线绳扎着,从另一端把培养料装入袋内、用手把料压实,待料装至距袋口5厘米处为止,然后把余下的塑料袋收拢起来,用线绳扎着、以后接种从两头接。

   应该注意:无论哪种装袋方法,都必须做到,当天拌料,装袋,当天灭菌。

    4.灭菌与接种

    装好的栽培袋放在高压灭菌锅里灭菌,在15公斤/厘米2的压力下保持1.5~2小时,待压力表降到零时,将袋 子趁热取出,立即放在接种箱或接种室内。若用常压灭菌灶灭菌,保持6~8小时,待袋温下降到30℃时,或用高锰酸钾和甲醛熏蒸30~40分钟,进行接种箱或接种室空间消毒。接种时要注意,连续接种不要时间太长,以免箱内温度过高(超过40℃);接种量要多些,可以缩短菌丝长满表面的时间,减少杂菌感染的机会。前已述及,黑木耳抵抗霉菌,特别是木霉的能力比较弱,因此,灭菌一定要彻底,接种时一定要按无菌操作进行,提高成品率。

    5.菌丝培养

    在菌丝培养的全过程中,要创造使菌丝体健壮生长,又能控制黑木耳子实体无规棒形成的条件。在诸条件中,温度是最重要的因素。培养室的最适温度为22℃~25℃,由于袋内培养料温度往往高于室温2℃~3℃,所以培养室的温度不宜超过25℃。待别是在培养后期(即菌丝长到培养料高度约1/2以上),温度超过25℃,在袋内会出现黄水,水色由谈变深,并由稀变粘,这种粘液的产生,容易促使霉菌感染。培养室的相对湿度50%~70%,如果湿度太低培养料水分损失多,培养料干燥,对菌丝生长不利,相对湿度超过70%,棉塞上会长杂菌。光线能诱导菌丝体扭结形成原基。为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基,培养室应保持黑暗或极弱的光照强度。培养室内四周撒一些生石灰,使成碱性环境,减少霉菌繁殖的机会。栽培袋放在培养染或堆积在地面上培养菌丝时,不宜多翻动。因为塑料袋体积不固定,用手捏的地方体积变化,把空气挤出袋处,当手去掉 时,其体积复原,就有少量的空气入内。这样就有可能进入杂菌孢子。另外,在手接触袋壁的地方;增加了塑料袋与培养料的压力,遇到较尖锐的培养料(锯木屑、棉籽完)就会刺成肉眼看不见的小孔,杂菌孢子也会由此而进入,增加感染率。因此,在培养过程中尽量少动,在检查杂菌时,一定要轻拿轻放,发现杂菌应及时取出,另放在温度较低的地方;继续观察。若污染程度比较轻,可用甲醛药液注射到杂菌处,并用小块胶布把针眼贴着,可控制杂菌继续蔓延。

    6.开洞

    当黑木耳菌丝长满提时,即可将菌袋从培养室移到栽培室,把棉塞、塑料颈套去掉,袋口用绳子扎好;或把胶布揭掉;准备两盆5%的石灰水,先将袋子放在一个盆里浸洗干净,取出。用刀片在袋子的四周,按两洞之间5~6厘米的距离开长度l~1.5厘米,深及料内0.3厘米小口,也可先在菌袋的一侧开洞。将已开洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下,使洞口处于碱性环境,可有效地防治杂菌危害。

    7.出耳期管理

    开洞后的菌袋,可平放在栽培室的菌床架上,也可以悬挂在苗床架上或林下树枝上,也可以放在铺湿沙的地面 上,随即创造黑木耳形成子实体原基的条件。首先要增加栽培环境的相对湿度达90%~95%,室温尽可能控制在20℃~25℃,良好的通风和较强的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的条件。开洞处菌丝体能得到较充足光线、空气和湿度,有效地促进了此处子实体的形成。所以开洞栽培黑木耳,子实体都在开洞处形成或在塑料袋的破裂处形成。这就是所谓的"定向出耳"。

    在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下,一股开洞7~12天,肉眼能看到洞口有许多小黑点产生;并逐渐长大,连成一朵耳芽(幼小子实体)。这时需要更多的水分,15℃~25℃的温度,较强的散射光照和良好的通风。如果遇见连阴雨天气,可把已形成耳芽的栽培袋挂在露天下,温、湿、光、空气都能充分满足,耳芽发育更快。这时,如果在耳基部或幼小耳片上发现有绿霉菌和橘红色链孢霉污染,可将菌袋在水龙头下,小心放水冲洗掉杂菌,但且勿把子实体冲掉。在适宜的环境条件下,耳芽形成后大约10~15天,耳片平展,子实体成熟,即可采收。

    8.采收与加工

    黑木耳成熟的标准是耳片充分展开,开始收边、耳基变细,颜色由黑变褐时,即可采摘。要求勤采,细采,采大留小,不使流耳。成熟的耳子留在菌袋上不采,易遭病虫害或流耳。采收时,用小刀靠袋壁削平。采收下的木耳要及时晒干或烘干。烘烤温度不超过50℃,温度太高,木耳会粘合成块,影响质量,木耳干后,及时包装贮藏,防止霉变或虫蛀。采收后的菌袋,停止直接喷水四五天,让菌丝积累营养,经过10天左右;第二茬耳芽形成,重复上述管理,还可采收两茬。

    (六)病由害和杂菌污染的预防

    当前栽培黑木耳;最突出的一个问题是,耳棒杂菌多,木耳害虫多,制菌和代料栽培污染多,往往给生产造成不应有的损失。首先我们要查明原因,加以预防,减少损失是完全可以做到的。

    造成耳棒杂菌多的原因,主要是耳场、耳棒和使用工具消毒不严,耳场通风不良,长时期的郁闷空气造成的。木耳的害虫,主要是冬季对虫卵消灭不彻底和春夏防治不及时。制菌和代料栽培的污染问题,主要是分离的标本带菌,培养基消毒不彻底,引种室的箱和所用工具消毒不良,或引种室、箱封闭不严中途带进杂菌,使用了被污染的原种和母种,操作人员的手和工作服、帽消毒不好,等等,都会造成污染,给生产带来损失。因此,要求所有工作人员,首先要从思想上重视,环环把好灭菌消毒关,严格执行各项操作规程,绝不能有丝毫的疏忽大意。

    现将一些常见的病虫害及杂菌名称和初步防治办法介绍如下,供参考。

    1.危害耳棒的杂菌

    黑疔(环纹炭团):为黑褐色颗粒,在高温潮湿荫蔽的地方最易发生,多时连成一片,它本身分泌的炭质硬,使树皮下的形成层变成黑色,吸不进水分,里面成了铁心,不仅不结木耳,就连其他杂菌也不长,它对耳棒的危害最大。

    革菌:有好几种,一种叫金边蛾,贴生在耳棒上,边 翻起如檐状,贴着木头的不孕面为灰红色,表面为黑色,有的像干了的黑木耳。另一种叫牛皮箍,其中有黑白两种,黑的粟壳色,白的笋片色,全部紧贴生在耳棒上,边缘不翘起,状似贴膏药,有时贴满耳棒,引起木质粉状腐朽,根本不长木耳。在阴湿或连阴雨天格外容易发生。还有一种皱皮革,小菊花状,仰生,白色,薄如纸,子实层有放射状,皱褶或棱脉,这种危害较轻。

    多孔菌:一种叫红菌子,色枣红鲜艳,无柄半月形,侧生在耳棒上,它分泌黑褐色色素,能引起木质粒状腐朽,长了这种菌也不再结木耳。另一种叫白菌子,色白淡奶油色,状似细菌子,但体形较大,多时呈云片重叠,大量消耗耳棒养分,使耳棒早期腐朽,影响木耳产量。同时这种菌最爱生虫,它所生的小虫还要蛀食耳棒。     还有其他体型较大的牛肝菌,白丝毛菌、鸡毛菌、黄菌(黄蛱蝶菌)、云芝、白边青霉等。这些菌对耳棒的危害较轻,但在郁闷的环境中最易发生。

    其防治措施,首先要将耳场选在通风向阳处,搞好耳场的清洁卫生;对场内附近的腐朽树枝杂草和长有杂菌的耳棒一律烧毁,惊蛰和清明间用杀虫药和杀菌药喷施耳场;耳棒点种时对表皮进行严格消毒,实行合理密植,缩短生产周期,废除罢山期。

    2.危害木耳常见的害虫

    红线虫:体形较细似条线,色红,体长约1厘米,多由耳根钻入耳片内蛀食,表面不易发现。被蛀食的耳片内部变空,表面出现不规则的小洞。被蛀的耳片容易溃烂流失。不堪食用。为害较大。

    鱼儿虫:体形像小鱼,颜色如小虾;体长约1~2厘米。它是一种甲虫的幼虫,栖于耳片内,从耳片的内部向外啃食,也吃耳根,被蛀食的耳根不再长木耳。这种虫不但在耳场食,带进仓库还会继续啃食,食量较大,粪便为黑褐色绒条状。

    壳子虫:壳子虫的种类繁多,但对木耳危害较大的有黑亮子虫、花壳子虫、麻壳子虫等。这几种虫爬在耳片上从外啃食,如蚕食桑叶状,影响木耳的生长发育。严重的会将整片木耳食光,造成减产。

    其他害虫有米象、拟谷盗、松条小囊虫、蓑衣虫、弹尾虫、蛞蝓、马隆虫等,还有耳基内的食菌见此外,还有蛀食耳棒的白蚁、天牛、六星吉丁虫、栗色吉丁虫等,也都间接地危害着木耳的产量和质量。

    以上这些害虫,一般都在春分前后开始发生,对春耳危害不大,大量发生在伏耳季节,立秋后逐渐减少。防治措施,除做好消灭虫卵工作外,对红线虫、鱼儿虫可用50%可湿性敌百虫1斤,加水1000~1500斤,浸渍耳棒2分钟;或用马拉硫磷1斤,加水1500斤喷洒;也可对各种壳子虫用鱼藤粉1斤,中性肥皂半斤,加水200斤喷洒;或用除虫菊乳油1斤,加水800斤喷洒。对食用螨可用1:1000倍20%可湿性三氯杀螨砜(T?D?N)喷洒;或用20%可湿三氯杀螨砜1:800倍水溶液浸耳棒5分钟。对古丁虫、天牛及天牛幼虫,最好在早晚进行人工捕捉。

    3.危害菌种生产和代料栽培的杂菌

    青霉:为青绿色菌落,短绒,菌落边缘参差不齐,分生孢子硬像扫帚,顶端还生有分生孢子。喜低温,多在25℃左右和潮湿、空气不良的地方发生。

    毛霉和根霉:这两种菌的形状相似,毛较长,毛霉的菌丝白色,根霉的菌丝灰白如针状,都长有黑色颗粒状的孢子囊,如果用手一摸,可把手染成黑灰色。这两种苗都是在潮湿和空气不良的环境中生长蔓延较快。

    曲霉:有黄曲霉和黑曲霉两种,它的菌丝较粗而短,孢子都是至辐射状生长。黄曲霉色黑黄,黑曲霉色黄黑灰,在培养基中温度低时蔓延快。

    链孢霉:菌丝呈棉絮状,生有成串的链状孢子,菌落为鲜艳的橘黄色。培养基中温度高湿度大时蔓延快。

    木霉:菌丝蔓延生长,菌落边缘不齐,初生为白色;菌丝成絮状或线球状,成熟后分枝顶端的孢子梗上生有成团的分生孢子,产孢子后,菌落变成铜绿色。喜阴暗潮湿通风不良的环境,特别是在高温高湿情况下生长蔓延最快。

    酵母和细菌:属于单细胞微生物;个体小,种类繁多,培养基感染此菌后,表面呈粘糊状或呈液状,使培养基发粘带臭味;致使菌丝死亡。

    防治各种霉菌的感染,首先要从思想上重视,搞好环境卫生,对制菌和代料栽培时,严格执行操作规程,环环把好灭菌关,对所有工具和引种室、箱、培养室经常保持清洁和灭菌,操作人员在操作前先要进行人身消毒而后再进行操作,绝不能有丝毫疏忽大意。

→栽培袋(塑料袋)开洞

→耳芽形成

→成熟采收

→第二次耳芽

 

7~10天

15~20天

10天

 

 

 

形成

→成熟采收

→第三次耳芽形成→采收

15~20天

10天

15-20天

 

 

 

 

蔗糖

1斤

 

石膏

1斤

 

适量

    配方乙:

 

棉皮

10斤

 

木屑

70斤

 

麸皮

18斤

 

蔗糖

1斤

 

石膏

1斤

 

适量

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