灰树花系列养生食品制作工艺

灰树花又名月桂叶多孔菌、板栗菇、千佛菌、灰树花、银耳、灰树花等，为多孔菌科花木耳属的大型菌类，常以新鲜或干燥的子实体为食。药用原料。其子实体具有独特的香气，味道鲜美，含有丰富的维生素、矿物质和生物活性成分。下面介绍一些以灰树花为主要原料制成的养生食品。

1. 白蜡树葱油饼

本品以新鲜灰树花子实体为原料，用面粉、糯米粉、鸡蛋、香葱、食盐、茯苓粉、白砂糖、白芝麻粉、姜粉等配料制成。具有香气独特、色泽翠绿、营养丰富的特点。

1、加工工艺：原料干燥粉碎成粉混合压制成型高温蒸煮冷却包装。

2、原料配比：面粉60公斤，糯米粉12公斤，舞茸粉20公斤，茯苓粉2公斤，白糖3公斤，香葱粉1.5公斤，芝麻粉0.5公斤，生姜粉末和食用盐。

三、步骤及要点：

将糯米、枫叶、茯苓、白芝麻、生姜、香葱洗净，控温烘烤，研磨成超细粉备用；

根据上述重量百分比的要求，称取加工所需原料的量；

将白糖和盐用50温水溶解，溶化后倒入原料粉中，搅拌至手揉松散；

将搅拌均匀的湿粉放入模具中，轻轻压扁。定型后，取出模具，放入蒸锅中高温蒸熟；

蒸好的灰树花葱花饼稍凉，装入包装盒，杀菌。

2.灰树花辣丝

本品为即食方便食品，以新鲜海棠为主要原料，加入胡萝卜、红辣椒、生姜、食盐、白砂糖、香油、味精等辅料加工而成。成品色泽鲜艳，酸辣。

1、工艺流程：原料清洗去根去杂切丝腌制炖制调味杀菌包装。

2、原料配比：海棠80公斤，胡萝卜10公斤，生姜5公斤，盐2公斤，香油1.5公斤，鲜红辣椒、味精、白糖各0.5公斤，0.01公斤柠檬酸。

三、加工步骤：

将灰树花鲜品清洗干净，去根，切成宽0.6-0.8厘米的条状，沿灰树花纵纹切开，这样加工炒制时不易炸裂，长度为以灰色测量树花的垂直长度是有限的；

胡萝卜洗净，切去头尾，切成长约4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米左右的条；生姜洗净后，去掉外皮，切成粗约0.2厘米、宽约0.3厘米的细丝。红辣椒洗净后，取整块进行加工；

将以上原料放入陶瓷大缸中，加入盐和白糖，搅拌均匀后轻轻压实，盖上一层保鲜膜腌制6小时左右；

将腌制好的原料沥干，倒入不锈钢锅中，加入麻油小火焖煮20分钟左右，然后加入柠檬酸稍炒，最后加入味精，搅拌均匀后出锅；

油炸成品稍凉，按要求分装，密封包装。

3.灰树花养生面

本品所添加的山楂、荞麦、紫山药、芋头、红豆等原料，都是保健养生的好食材。生产的雪莲花面条具有口感更好、营养更全面的特点。改善亚健康人群的营养状况具有积极意义。

1、工艺流程：原料处理称量配料和面压条烘干切割计量检验包装。

2、健康面条配方：面粉26%、叶冬20%、荞麦20%、紫薯13%、芋头8%、红豆7%、陈皮3%、食用盐2%、面筋粉1%。

三、加工步骤：

将灰树花、大红袍红豆、荞麦、陈皮等干燥原料粉碎，单独存放备用；新鲜芋头和紫薯分别洗净，带皮入蒸锅蒸至全熟，稍凉后，去掉外皮，放入破壁机中加适量水调成浆状，定型它放在一边；

按配方配比称取所需配料；

将食用盐、面筋粉用适量温水溶解，倒入配制好的新鲜原料浆中搅拌均匀；加入面粉、舞茸粉、荞麦粉和陈皮粉充分搅拌；根据面团湿度加适量饮用水调节干湿度，和面后醒面2小时；

将醒好的面团放入压面机中擀成条状。切好后，将完整的面条挂在晾衣架上，进入隧道式烘房进行分段控温烘干；

将挂面切成218mm长，根据不同的包装规格称重；

每批抽取5%的成品进行抽检，并给出产品等级，按不同标准分类包装，便于上架销售。