银耳的采收要求、贮藏特性及加工方法

采收要求：银耳从接种到采收整个过程一般需要35-40天，采收时遇阴雨天可延长5天。当耳片完全展开，呈白色、半透明、柔软而有弹性时为采收期。通常每朵花的直径为15-20厘米，鲜重为150-200克。这时候不管花的大小，都要采摘。采收时间以上午为宜，宜从基部采收。采摘后及时铺在竹席等铺垫上晾干。

贮藏特性：银耳贮藏适宜温度为0，相对湿度在95%以上。及时通风，避免霉变。银耳很难储存和保鲜。即使在合适的条件下，也只能存放2周左右。运输时应使用加垫篮、纸箱等包装材料。

处理方法

1. 晒干。这种方法简单易行。若是晴天，将采来的银耳切去根部，用清水冲洗干净，用干净的纱布放在竹筛上晒干。注意经常转动和小心操作，以防止损坏。一般天气晴朗时，2天即可晒干。晒干品水分略高于干品，不耐贮藏，只适合小规模生产。

2.干燥。不受气候影响，可大批量加工。将烘房预热至40-45，将修整洗净的银耳送入烘房；初始温度为30C，待耳机含水量下降至30%左右后，温度逐渐升至50-60C，烘烤6-10小时，至耳机接近干燥（耳根未干），再降温至30-40至干（水分10-13%）。如果收获是晴天，可以在烘烤前先晒干。晒干结合制成的银耳，色泽好，香味浓。加工后应立即分档密封包装，贮存于低温、干燥、通风处。注意随时检查，防止受潮、霉变或虫蛀。 （来源：搜狐）