银耳罐头加工工艺

(1)原料验收漂洗：选用新鲜、洁白、无虫、无病、无霉变的整穗，剪去耳蒂，切小块，用清水洗净沥干水分。也可选择花大、厚片、白色或米黄色的干耳，用水浸泡40分钟左右，洗去杂质，沥干水分，切去耳柄。 (2)预煮：以干果穗为原料，不经预煮。新鲜耳朵应在：C 下预煮。将35%或40%的糖溶液煮沸，倒入耳片中，煮约30分钟。 (3)装罐加汤：银耳罐一般用旋转玻璃罐制成，常用的有300克和360克两种。按规格放入耳塞，注入7580的25%30%的糖液。 (4)预封、排气封口、灭菌、冷却：扣好瓶口嵌有橡胶圈的螺帽，不要拧紧，放入灭菌器中，温度达到100时，保持30分钟C。趁热用湿毛巾拧紧螺帽，放入沸水中煮15分钟。瓶温降至60后，放入冷水中降温至40以下。 EndFragment (2)预煮：以干果穗为原料，无需预煮。新鲜耳朵应在：C 下预煮。将35%或40%的糖溶液煮沸，倒入耳片中，煮约30分钟。 (3)装罐加汤：银耳罐一般用旋转玻璃罐制成，常用的有300克和360克两种。按规格放入耳塞，注入7580的25%30%的糖液。 (4)预封、排气封口、灭菌、冷却：扣好瓶口嵌有橡胶圈的螺帽，不要拧紧，放入灭菌器中，温度达到100时，保持30分钟C。趁热用湿毛巾拧紧螺帽，放入沸水中煮15分钟。瓶温降至60后，放入冷水中降温至40以下。 EndFragment (2)预煮：以干果穗为原料，无需预煮。新鲜耳朵应在：C 下预煮。将35%或40%的糖溶液煮沸，倒入耳片中，煮约30分钟。 (3)装罐加汤：银耳罐一般用旋转玻璃罐制成，常用的有300克和360克两种。按规格放入耳塞，注入7580的25%30%的糖液。 (4)预封、排气封口、灭菌、冷却：扣好瓶口嵌有橡胶圈的螺帽，不要拧紧，放入灭菌器中，温度达到100时，保持30分钟C。趁热用湿毛巾拧紧螺帽，放入沸水中煮15分钟。瓶温降至60后，放入冷水中降温至40以下。 EndFragment (3)装罐加汤：银耳罐头一般用旋转玻璃罐制成，常用的有300g和360g两种。按规格放入耳塞，注入7580的25%30%的糖液。 (4)预封、排气封口、灭菌、冷却：扣好瓶口嵌有橡胶圈的螺帽，不要拧紧，放入灭菌器中，温度达到100时，保持30分钟C。趁热用湿毛巾拧紧螺帽，放入沸水中煮15分钟。瓶温降至60后，放入冷水中降温至40以下。 EndFragment (3)装罐加汤：银耳罐头一般用旋转玻璃罐制成，常用的有300g和360g两种。按规格放入耳塞，注入7580的25%30%的糖液。 (4)预封、排气封口、灭菌、冷却：扣好瓶口嵌有橡胶圈的螺帽，不要拧紧，放入灭菌器中，温度达到100时，保持30分钟C。趁热用湿毛巾拧紧螺帽，放入沸水中煮15分钟。瓶温降至60后，放入冷水中降温至40以下。 EndFragment (4) 预封口、排气封口、灭菌、冷却：扣好瓶口嵌有胶圈的瓶盖，不用拧紧，放入灭菌器中，温度达到100时，保持30分钟C、趁热用湿毛巾拧紧瓶盖，放入沸水中煮15分钟。瓶温降至60后，放入冷水中降温至40以下。 EndFragment (4) 预封口、排气封口、灭菌、冷却：扣好瓶口嵌有胶圈的瓶盖，不用拧紧，放入灭菌器中，温度达到100时，保持30分钟C、趁热用湿毛巾拧紧瓶盖，放入沸水中煮15分钟。瓶温降至60后，放入冷水中降温至40以下。