银耳的采收与加工

（一）采收标准及加工方法当四种银耳长到可以互相接触时（约35天），可揭去纸盖直接加水，加热至26，3天，相对空气湿度为100%。耳完全展开，无耳芯，耳瓣白色，半透明，微有弹性。每朵花23倍重时，停止喷水一天，即可采收。剪断，去除老穗根，留白色菌丝，调节湿度80%-85%，温度22-25，以利再生。木屑培养基再生产量小。棉籽壳如果管理得当，产量不会低于第一。

摘下采收的耳朵，用清水冲洗干净，然后将两只耳朵放在一起，挤出水分。让其干燥3 天，然后将其底部朝上干燥。如果颜色洁白、无霉变、无杂质，就是合格的商品银耳。存放时保持花形，注意防霉变。

一般来说，要想获得高产优质的银耳，管理是关键。管理工作中，应观察银耳的生长情况，结合外界环境条件，因地制宜灵活处理。

（二）等级检验标准

银耳分级可参照以下标准

一级：耳片白色果肉厚，全花圆形，有光泽，无杂质，无或有微耳足。

2级：耳片白色，果肉厚，略带棕黄色，全花圆形；无杂质及少许耳足。

3级：耳承为白色或米黄色；果肉稍薄，整朵花无杂质，有一点耳足。

4级：耳片无杂质，无异味，有食用价值，无木屑，无烂耳。