木耳蜜饯加工方法

1. 将切好的银耳放入含0.3%氯化钙和0.60%亚硫酸钠的混合液中浸泡6小时，然后捞出用清水冲洗15分钟，沥干备用。 2、准备浓度为50%的白糖溶液，用量没过银耳。银耳用白糖浸泡18小时左右，取出，加热使白糖溶液浓缩至60%。浓缩时，可采用边加热边加糖的方法，以加快糖液的浓缩。 3、将银耳和浓缩糖液放回缸中浸泡24小时，翻动数次，使糖分渗透均匀。 4、过滤出糖液，放入锅中加热浓缩，糖液煮沸10分钟左右，倒入银耳文火煮熟，逐渐加入白糖至糖液浓缩达到75%~78%，捞出糖液摊开晾凉，撒上适量糖粉拌匀（防止结块），然后55C烤3~5小时，成型，晾凉，取出破碎后用聚乙烯食品袋密封包装，加工完成。