食用菌的干制加工

几乎所有的食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、香菇、银耳等，都可以制成干制品。干燥加工可分为晒干和热风干燥。春季多阴雨天，香菇、木耳常以烤为主。夏秋季节炎热炎热，是草菇生产的季节，干燥往往是主要的方法。热风干燥，不受环境条件影响，四季均可进行，适用于各种香菇，干燥质量好。烘干的好坏还与蘑菇的采摘、分级、切柄、清洗、切片等密切相关。香菇采摘时应结合分级，按大小、形状、粗细分开。花菇和厚菇要分开。高大菇、畸形菇、切块菇应按异物处理。然后切掉菌柄的基部（菌脚），留出2-3厘米长的茎。同时清除杂草和木屑，但不要用水。晒法：先将分级鲜菇晒一天，再用炭火晒干，或继续晒，未干时切忌堆放沤。如果用炭火烘干，温度应由低到高，先从20-30烘干6-8小时，再以50-60烘干2-3小时，直至菌柄完全干燥。用手翻动干香菇，直到它们发出噼啪声，用手捏时变脆。冷却后，它们可以存放在塑料袋中。烘烤时要注意木炭或煤火无烟无异味，严防破碎的香菇掉落冒烟，否则会影响干香菇的品质。为使热量均匀分布，可在火上放一块铁板，有条件的用鼓风机送热风或用蒸汽管送热风吹干。干草菇要选择大小相同的木耳蛋。去除沉淀物后，用刀从底座上切下两个十字架。也有从侧面纵切，留包脚不切，或两半，切后可放在水泥地上晾干。干菇蛋片要用切片机切成竖片，用热风烘干，以保证质量。平菇、凤尾菇、金针菇可晒干或整干。