食用菌干压缩块的加工工艺流程

黑木耳、银耳等干制食用菌形状蓬松，在贮运、销售过程中易破损、体积大。加工压制成块后，不仅可以有效减少损耗，而且经过精美包装后可以直接进入超市，增加了产品的附加值。下面介绍干制食用菌压块的加工工艺流程：原料-选择-灭菌-复水-计量-压制成型-固体干燥-包装-入库。选料采购优质原材料，已颁布产品标准的产品应采购二级以上。原材料购入后，还需进一步精心挑选，剔除杂质、虫蛀、变色、变质、破碎的原材料。灭菌原料按常规方法进行严格的高温灭菌，杀灭原料中的虫卵、病菌及其他有害生物。压缩前的原料要喷水回潮，这样压缩时才不会破裂，容易成型。根据品种不同，原料水分不同，喷一定量的水。喷水时一定要喷的均匀，喷水的时候一定要转动。喷完水后，一定要闷一会，让它补水均匀。计量根据成品重量标准和原料水分含量计算投料量，称量必须准确，确保成品重量误差符合标准。模压成型采用专用模压成型设备。根据品种、原料和水分含量确定压力和保压时间。一般压力为19.6-39.2Pa，保压时间为4-6秒。将原料放入模具时，放料要均匀，以免成型后漏棱角，影响产品的完整性和感官标准。块状尺寸为6 厘米x 4 厘米x 1 厘米，块重25 克。固形干燥后的产品容易回弹。应用实心夹钳夹紧，送至烘房烘干。干燥10小时后，形状可保持不变。此时可将夹子打开，松松地放在干燥筛上。干燥后即得成品。烘房温度应控制在40左右。包装贮存时，选用块状完整、表面光滑的压缩块进行包装。首先，用玻璃纸将每一小块包装好，然后将每一小块放入一个小纸箱中。一般以每20小件为中包，数量为500克。中间包好后，用热收缩膜包装。通过以上3次包装，可有效防止水分和细菌侵入，产品保质期为3年。最后用瓦楞纸箱每10公斤装1箱入库。库内温度可保持常温，但必须通风良好，绝对防潮，不得与有毒有害物品同放，注意防鼠。加工后的干制食用菌压块产品应符合GB7096-86干制食用菌卫生标准。感官标准是具有品种应有的色、香、味，无异味。外观状态应满足块形完整、表面光滑、结构紧凑的要求。 （江苏食用菌网） 编辑：XS