快餐店进入多元化、差异化经营

　　在很多人看来，餐饮是进入门槛最低的行业。尤其快餐，投入不大即使赔本也不会有太多损失，因而成了很多人自行创业的练兵场。
 
　　读者徐先生有个想象：开一家快餐店，最好能加盟某个餐饮品牌。营业规模400-600平方米，总投资100万元左右。不过，他担忧餐饮店面难找，希望创富调查能给一些关于开快餐店的指点。 

　　据理解，快餐占据整个餐饮行业近一半份额。从最早5元盒饭，到后来面食等多品种型快餐参加，像自助餐般点菜的快餐、网络点餐，快餐业其实已发作了很多变化。但也有万变不离其宗的中央：快餐并不能由于讲求速度而无视了养分、效劳等细节；同时，与其他餐饮一样，快餐店成败很大水平上取决于选址和运营内容。 

　　快餐占餐饮份额的45% 

　　快餐店在生活中随处可见。沿新华路从庆春路段走到凤起路段，目光所及之处可见巧记、高兴厨房、千食客、九佰碗、永和豆浆等好几家快餐店；文三路颐高数码广场左近也聚集了千食客、巧燕坊、永和豆浆、一碗居、九佰碗等数十家中式快餐店。半夜时分，店内生意都不错；而拨打其外送电话，三四次“忙音”之后才被接通也是常有之事。
 
　　数据同时证明这一点。快餐业已占据餐饮市场45%份额。商务部统计显示，2004年中国餐饮企业百强中，快餐企业占31家，营业额272.79亿元，比重为45.66%。而这一数据在2001年，进入百位名单的只要10家，营业额约占30%。 

　　快餐企业取得疾速开展与其较高报答有关。据理解，目前西式快餐企业单位面积年营业收益达31151元，中式快餐单位面积年均营业收益为14400元，这一数字远远超越正餐的均匀程度。业内人士以为，大型快餐行业的运营已初具规范化、规模化，企业在一致推销、一致配送、批量消费方面比正餐企业具有更低的本钱优势。此外，一些快餐店采用特许加盟方式扩张，扩张速度及市场占有率比正餐店要快得多。 

　　不过，该数据仅限于大型、成规模的快餐连锁企业。小型快餐店竞争最剧烈而所处地位则是最边缘。 

　　三大缺乏损了小快餐店 

　　七八元一份的套饭、五六元一碗的面，就能迅速处理一顿午餐，这样的快餐店成了周边写字楼和社区居民的“食堂”。目前在杭城较典型、规模较大的中式快餐包括千食客、蓝与白、一碗居、海蓝蓝、星同盟等。整洁的环境、食品的多样性、自在的选择度以及群众化的定价，使得中式快餐迅速地被承受。不过，面对本地连锁品牌的疾速扩张和洋快餐的大举进军，局部单家、小规模的快餐店生活呈现了困难。 

　　总结局部小快餐店在竞争中落败的缘由，业内人士以为成绩出在三方面。
 
　　1.扩张速渡过快。由于快餐本钱不高而回本快，一些本来只运营正餐的大型酒店也纷繁卖起快餐，众多快餐店加剧了竞争。众多快餐店良莠不齐，呈现成绩较多，比方饭菜质量下降、价钱下跌甚至呈现粥饭回收等餐饮“大忌”，招致快餐店遭遇了诚信危机。
 
　　2.难行素质论。中式快餐的任务环境较为艰辛，任务量较大。因而招致快餐类效劳人员活动性大，从业人员业务素质较低。
 
　　3.顾客活动性大。在原料推销、门店抽象包装上，快餐店已可以完成规范化作业。但快餐店也有难以形式化的中央，比方西餐烹饪手法和菜式单一，快餐制造其实并不能非常疾速。另外，消费者的口味偏向很大，招致快餐店不能完成口味规范化，进而牵制了新种类、新口味的推出。与之相反，消费者承受快餐就是由于其疾速而味美，一旦这两个重要条件难以满足，就能够招致顾客的流失。即使这两点都尽心失职地完成了，快餐店还是得承受顾客无序地选择，顾客更迭在所难免。 

　　良性运营需求多种要素 

　　“老京记饺子馆”是杭州秋涛路上一家普通的快餐店。店主方慧敏拿出的账目表显示，从2001年停业到如今，这家小店的运营不错。
 
　　单店投资：面积120平方米、单店租金8万元、装修(广告)费3.5万元、用具本钱1.5万元、周转金2万元，后期投入总共约15万元(最小值)。 

　　日常支出(月计)：买菜本钱2万元左右、水电费3500元、人工本钱7500元(其中2位厨师各1200元、3位效劳员各900元、3位洗菜洗碗工各800元)。 

　　收益状况：日最小营业额1600元、月最小营业额4.8万元。月毛利1.7万元、年毛利20.4万元，而纯利大于10万元。

　　选址商住结合区 

　　“地段决议快餐成功的70%。”方慧敏以为，选址最重要的就是调查客流量，商务圈和住宅区的结合处是最佳选择。 

　　“老京记饺子馆”左近有华东家具市场、杭州礼品城和杭州近江食品市场。据理解，华东家具市场一二号馆共有摊位上百家，而杭州近江食品市场是杭州最大的食品市场。礼品城旁边还有大型超市好又多。另外，四周小区也多，比方观音塘小区、近江小区及新建成的近江家园。市场和住宅两大人流保证了饺子店的日常客源。“有70%的客源是来自几大市场的，住户占了25%左右，剩下的是过路客或逛市场的人。” 

　　据理解，快餐店的运营面积普通不能少于60-100平方米，年租金在10万元以下的比拟容易运营。综合业内人士以为的选址地点，新华路、文二文三路数码城左近、学校写字楼集中区以及新建小区等被以为是开快餐店的理想场所。 

　　养分快餐绿色营销
 
　　养分的高汤加上可见的现场饺子制造，每人的饺子都拿锅仔分装，最初还配上时令蔬菜。把饺子做到味美同时统筹养分，让顾客觉得花上4-10元钱就能吃得养分安康，这也是“老京记饺子馆”运营良好的缘由之一。 

　　中式快餐能更好的优化产品构造，有更多迷信的烹饪方式可选择，打造养分安康型快餐，这是中式快餐开展的优势。像在湖滨、凤起路、城西等开了数家门店的“真功夫”，开端进入杭州就把“养分还是蒸的好”的理念牢牢打入消费者心中。所以“蒸”式快餐开端盛行。 

　　快餐的绿色环保表现在多方面。首先是产品绿色，产品在运用进程中以及运用后不会有危害人体安康和生态环境的要素。中式快餐考究自然保健，可多添加高蛋白、高维生素、低糖、低脂肪、低热量的食品菜谱，比方莲藕筒、凉瓜圈、西红柿杯、生菜包、竹荪紫菜卷等。其次是所用软硬件资料的绿色环保。比方选择没害处动力、综合应用废旧物资、增加资源耗费，同时在筷子等资料运用上，选择节省用材、无毒害、易分解的资料。 

　　快餐新类型带来新商机 

　　当一行业根本到达饱和或存在较长工夫后，总会发生与该行业有关的新类型商业。快餐业也一样，近来与快餐有关的行业逐步添加，丰厚了快餐行业同时，也为仍想进入该行业的人提供了新的利润增长点。 

　　A、快餐直达站 

　　西安交大某先生在快餐店打工时发现顾客众口难调，便顺带详细记下顾客的电话、用餐口味和团体忌讳。然后，她又对西安快餐市场做了一个片面调查，把西安高新区左近快餐店的称号、电话、餐饮作风和快餐价位逐个记载。随后突发奇想地开出了“快餐直达站”，搜集各种风味快餐提供应公司的白领，从中赚取差价。
 
　　门店：面积20平方米，月租金400元。
 
　　人员：2位工人，每人包吃包住月工资500元。
 
　　运营情况：每月外送快餐3600份左右，利润约2000元。一年后，该快餐直达站每月盈利数千元。到2004年底，年利润曾经打破100万元，并将小店开成公司。 

　　B、快餐速递 

　　顾客电话告知所需求的饭菜。快餐速递会在最短工夫将其送到指定地点。在济南等地已呈现了无需店堂的快餐速递公司。快餐速递是速食市场中一种差别化营销形状。 

　　目的市场：下班族与先生族，实行群众化普及价钱，每份快餐售价5-15元。
 
　　市场定位：改进的西餐盒饭速食，采用量贩式电话订单效劳，透过“点心式”盒饭组合来满足目的消费者的多元化需求。
 
　　选址：商业区、办公区与学校等人潮集中地。 

　　运营战略：以连锁运营与多据点规划攻占市场，开展北京、上海、广州、重庆、天津、杭州、深圳等大型城市为主力市场，以青岛、大连、沈阳、石家庄、太原、南京等城市为第二大市场。 

　　特征：树立规范化管理监视体系，一致各分点运营质量效劳规范。以“随时预定、一份起送、10分钟送到、保证暖和”为效劳特征。
 
　　C、网络快餐 

　　与快餐速递类似，只不过它运用了更先进的网络订餐零碎。顾客经过阅读公司网站可明晰理解所提供快餐种类。看到喜欢的可点击预订，并在已设置好的顺序里添加所选份额和送餐地址，快餐普通在用餐工夫都能精确抵达。 

　　目的市场：可随时上网的写字楼人员。 

　　市场定位：根本是西餐，价钱6-15元，两荤三素或三荤三素加送水果和菜汤。 

　　选址：普通对房屋没有特殊地段要求，但思索到送餐范围，假如是全市送餐，则可思索多几个加工点，就近送餐。 

　　运营战略：以网络接单配送为主，并可承包几家大公司的送餐业务，波动客源。