素食快餐店：成本高操作难

　　随着人们对安康饮食的注重，许多商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙左近的素食餐馆，时下广州的一批素食主义者，也将素食推行到了繁华的商业地带，试图将素食以快餐、自助餐等方式打入白领和年老人群。

　　商界项目评测中心调查发现，素食快餐这个项目噱头虽足，但由于本钱高和顾客少，推行也遇到瓶颈。

　　运营现状：运营本钱高难推行

　　与寺庙左近次要吸引老年素食顾客的餐馆不同，开在繁华商圈的素食餐馆次要做的是年老人和先生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等方式，供给白领、先生人群作为午、晚餐食用。

　　素食快餐具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充溢素食快餐制造的一大特点。

　　此前，广州有几家新开的素食餐馆因运营不善而开张。在广州一家大学门口开素食店的小叶称，素餐的运营本钱并不低，尤其是仿肉的素餐，本钱比真正的肉类荤菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多，所以素餐店的运营有很大难度。

　　商家称，素食快餐普通采用新颖原料精工巧作、外型逼真、口味共同，由于制造本钱高，售价定位也不得不相应进步，每个素餐套餐卖到了十多元。比照普通快餐店，素餐的这个价钱不具有竞争力。

　　同时，素食快餐普通只可以供给西餐和晚餐，但依据中国人吃饭习气，晚餐很少有人吃素，普通都以酒肉为主食。

　　建议：添加种类

　　当下要打破素食快餐的运营窘境，只能从素餐的种类、菜式上下功夫。据小叶理解，在欧美、我国台湾等地，素餐的种类是非常丰厚的，有印度餐、中餐、川菜、西南菜各大菜系等。小叶也方案改动运营形式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐中餐，比方汉堡包一类的食品来丰厚素餐的菜式品种。（我要创富网—最专业的开店创业网www.wycfw.com）

　　改动运营形式

　　由于素食快餐推行存在种种困难，不少运营者也对运营方式和品种停止了变革。广州大学的大四先生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口创办之初，虽然素餐菜式变化多样，但到素食窗口打饭的先生人群并不多。为了推行素餐，小佳与食堂协商，供给素餐的本钱由食堂和本人各出一半。这样，小佳将食堂素餐价钱降到了1.5元一份，吸引了不少先生的光临，窗口每天的供给量从最后的三十份左右逐步添加到五十份、七十份、一百份。

　　重在素食文明的推行

　　商家普遍以为，当下素食快餐问津者少，次要是由于素食的文明推行力度缺乏。

　　小佳运营素食窗口几年来也发现了一个成绩，先生光临素食窗口，次要是冲着价钱廉价而来，而不是本人真正崇尚素食文明，这与素食文明的推行不到位有关。于是，小佳与学校的环保协会、广州各大素食餐馆协作，试图在高校和社区，经过“素餐试吃”等活动来停止推行。

　　小佳以为，素餐的顾客，并不局限于素食主义者，那些注重饮食安康、有控制体重需求的人群，如减肥瘦身的白领就是典型的素餐需求人群。素餐运营者完全可以充沛发掘这些特定人群的需求，将素餐的分类和养分功用深化细化，这个市场的潜力很大，关键则在于运营者的操作了。