黑木耳的制干和贮藏方法

及时收获。人工栽培的黑木耳，一年种，三年收，年初收，次年收，第三年收。每年接种一批节段木继续生产。

(1)采收成熟度。穗色转淡，由黑色变为褐色，耳片边缘舒展下垂，肉质，穗根萎缩，腹面已产生白色孢子粉，应立即采收。

(2)收获季节。分为春、夏、秋三个阶段：清明至酷暑前采集的黑木耳。这个时期的黑木耳个头大，肉质多，颜色灰黑，吸水膨胀率好，品质好。从酷暑到初秋，收获被称为伏尔。这时，由于气温高，病虫害多，很容易造成烂穗，品质差，但产量大。秋穗，初秋采收，花形略小，肉质中等，优于富尔穗，次于春儿穗。春秋收穗要有大有小，收穗要有大有小。

(3)收获时间。无论是春穗、落穗还是秋穗，都要在雨过天晴、穗片略干后收割。如果天气干燥，要在收获的前一天黄昏均匀喷水，第二天早上水干了，木耳就不容易坏了。如遇连续阴雨天气，也必须收割，以免造成耳朵出血。

(4)采收方法。通常用小竹刀或小刀沿子实体边缘插入耳根，切下耳片，挖出耳根。总的辩词是：精心采摘，成熟一个，收获一个，不至于造成穗流而失。

及时做这件事。收获的鲜黑木耳含水量多，如果不及时烘干，容易导致糜烂变质。干燥方式有两种：一种是天气晴朗，光照充足，将收获的黑木耳铺在太阳垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干燥程度。另一种是收割时下雨，可以及时晾晒。可以利用烤房或自建简易烤房，将鲜黑木耳放在折叠盒上，分层摆放。用木炭水，温度不能超过40。如果温度过高，很容易被烫、煮或自溶侵蚀。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀单调。烤的时候不要翻面，也要避免吸烟，以免影响性格。

小心储存。干黑木耳要剥去杂物，可分大、中、小、好、中、差包装，也可混装，用无毒塑料袋包装，袋口扎紧，用木箱或木桶密封，存放在单调通风的房间内。