木耳属于木腐菌，不能像植物一样自己制造营养。生长发育所需的碳氮源完全依靠菌丝体分泌胞外酶分解基质。黑木耳在自然条件下能抵御-40的严寒；夏季36以上的高温对其生长极为不利。黑木耳是好氧菌，菌丝生长发育对氧气的需求量很大。因子实体是一种胶体细菌，能从自然环境中吸收大量水分维持生命。黑木耳水分过多，会因通风不良而抑制菌丝体的生长发育。所以木耳是一种怕涝怕旱的菌类。了解黑木耳的特性，在栽培黑木耳时，可以根据需要有针对性地采取措施，才能获得效益。
1站点设置
1.1耳域的选择
穗田应选在避风向阳、小气候温暖、昼夜温差小、空气湿润、日照充足、靠近水源、不受水害的沙地或平坦草地上。栽培量大的穗田也要考虑交通条件。排水不畅的低洼地不宜用作耳田。
1.2耳场的建立
选好场地后，要根据木材的多少，做好场地清理、平整、消毒的方案。根据我们多年的研究，每立方米木耳的架栽面积通常为30 ~ 50平方米。
2.苏木的制备
2.1栽培树种和木材的选择
阔叶树木材在人工条件下可以生产黑木耳，但有些树种经济价值太低，不能作为生产树种推广。在辽东地区，常用的树种有榆树、胡桃楸和壳斗科的栎属。研究证明边材厚度小于0.8cm的木材不宜作为耳材。直径6 ~ 12 cm、土壤肥沃的木材是理想的穗木。
2.2黑木耳的采收和处理
黑木耳的扦插时间应在土地冻结后、汁液流动前的冬季。其他时间割下的黑木耳木易会造成树皮脱落，降低黑木耳产量。扦插后，要及时剪去枝段。修剪时，切面与树的径向呈90角，尽量减少穗木的伤面，保持0.1cm左右的承重，节段长度宜为1.2cm左右，节段的穗木应及时运至穗田晾干。
3黑木耳接种
耳接种是黑木耳人工栽培的重要环节。接种成活率高，不需要任何成本就可以让穗产量更高，否则栽培会失败。
3.1接种前，应先准备好菌种。
优质木耳菌株是获得木耳高产的首要条件。菌丝体要厚密，抗逆性强，上下呈白色，无色透明水滴附着在菌种瓶内壁，不收缩；闻到蘑菇香味的菌株最好。
当购买后不能立即接种菌种时，菌种应保存在阴凉、清洁、无气味的环境中。贮存温度应为3 ~ 5，湿度应为65% ~ 75%。不得与化肥、农药混合使用。
3.2接种时间的确定
根据我们的试验结论，适宜的接种时间是当地自然温度平均稳定在5 ~ 8时。温度过低或过高都会影响菌株的存活率。在辽东，接种时间为3月15日至4月5日。
3.3疫苗接种
将最接近的应变施加到木材截面上。我们通常的方法是先在耳木上放上结构，然后将应变放入孔中。用某种材料封住这个洞。
3.4施工密度
4.2 ~ 4.7 (7 ~ 9)厘米。根据耳木的材质，坚硬的材质可以适当密实。
3.5施工深度
根据耳木材质的硬度，一般以1.0 ~ 1.5 cm的孔深为宜。耳穴深度不能超过边材厚度，但不能浅于1.0cm，过浅会因细菌量少而影响成活率
好的球洞的木段要尽量少接触地面，以保持球洞的清洁。有必要按照施工，应用细菌和密封孔。敷木耳时，应将木耳打碎放入洞中，并用与洞径相同的工具将木耳送入洞中。木耳必须与耳洞底部紧密接触，以保证木耳能充分利用耳木中的水分。木耳的高度等于龙牙楤木的木质部，留下龙牙楤木的树皮封住洞口。用来封闭洞穴的材料有很多，如软木、玉米芯、石蜡、黄泥等。不管用什么材料，都要消毒后才能使用。当你封住洞口时，你必须把它封得又平又紧。
总之，整个施菌过程一定要保持环境清洁，工序紧凑，当天打完洞的木段一定要种好，封好洞。
黑木耳接种后的管理技术
菌丝
在整个生长发育过程中，机体主要受三个因素的制约，即温度、湿度和氧量。
4.1温度
黑木耳菌丝生长的最适温度为22 ~ 32。温度低于14时生长缓慢，低于5时停止生长。长时间超过36，菌丝就会死亡。
4.2湿度
黑木耳菌丝体的湿度为70% ~ 80%。接种后第二周，菌种本身的含水量完全可以满足菌丝生长的需要，无需补水。从第三周开始，由于环境条件的变化，例如温度升高和风速，水可以蒸发。每隔3 ~ 5天要补充水分，使紫金牛的含水量保持在35%以上，并保持紫金牛表面的树皮无水，防止杂菌滋生。
4.3空气
黑木耳是一种好氧真菌，在生命活动中需要吸收大量的氧气。接种10天后，木耳往往能根据环境条件的变化而翻转，直至在木耳上看到子实体。以堆菌为例。当电堆顶层温度为20时，电堆下层的温度只有20左右。然而，堆底层的湿度比堆顶层的湿度高得多。所以要结合补水，每7 ~ 10天倒一次堆，既能保证耳朵的需氧量，又能调节耳朵之间的温度和湿度。
5.产穗期管理。
当菌丝体发育到一定程度，体内积累了大量的营养物质，然后营养生长阶段转向生殖生长阶段。在这个管理阶段，温度不再是主要因素，但湿度和氧气是非常重要的因素。
5.1前期
当穗木上出现30%左右的穗芽时，穗木就要转移到穗田。此时，菌丝体在穗木内的营养积累不是很充分，不能经常补水，防止出现穗木含水量过大，通气不畅的现象(如果这样，会有大量穗流)。正常管理方法：视天气情况，每5 ~ 7天浇一次水(指穗木完全吸收足够水分)，逐渐减少到1 ~ 2天浇一次水，以后每天浇一次水。浇水时间应该是每天晚上。另外，要经常围着穗木转来转去，调节穗木内的温度和湿度。
5.2中后期
摘完一穗后，菌丝处于营养缺乏和虚弱的状态。穗木内部的水分已经饱和，穗木的通风性很差，要及时干燥。干燥时间可根据黑木耳的含水量而定，一般为10 ~ 20天。当黑木耳含水量降至35%左右时，即可恢复前一次管理的浇水过程，出下一穗。
5.3黑木耳的采摘
当黑木耳子实体边缘起皱，耳柄收缩，耳片腹部出现大量白色孢子粉时，说明耳片成熟，应及时采收。收获前，应及时停止浇水并晾干，以便
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