代料黑木耳地摆栽培技术

黑木耳，又名木耳、光木耳、云耳，是胶质木耳的一种。其子实体质地滑、嫩、脆、鲜、营养丰富，素有“素中之荤”之称。黑木耳含有丰富的胶质，可以清理纤维，沉积胃中的食物。黑木耳所含的多糖是酸性异葡聚糖，具有一定的抗肿瘤作用。经常食用可以减少人体内的血栓，缓解冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的作用。

我国是世界上黑木耳的主要生产国，其产量和质量均居世界首位，远销日本、东南亚及欧美。在中国，黑木耳的消费比其他蘑菇更为广泛，餐桌上的主菜和小菜都离不开黑木耳。市场广阔，发展前景可观。黑木耳采收场地灵活，可在露天或林地采收，无需建设设施，只需安装微喷，设施设备投资少，生产周期短，是适宜用于大规模开发食用菌。

一、形态特征

黑木耳的子实体呈耳状、叶状或杯状，体薄，边缘呈波浪状，宽3-10厘米，厚约2毫米。它用短的侧茎或狭窄的附件固定在基质上。新鲜的木耳呈胶状片状，半透明，呈圆盘状，横向生长在树上。耳朵的形状不规则，有弹性。腹面光滑凹陷，边缘微卷起。绒毛呈黑褐色或茶褐色。干燥时收缩，变成又脆又硬的角质，类似于皮革。

2、生物学特性

(一)营养

黑木耳生长所需的营养物质主要是碳水化合物和含氮物质，还需要少量的无机盐。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中不断分泌多种酶类（酵素），因此具有很强的分解柴火或堆肥的能力。使用木屑或其他替代材料栽培时，应添加麸皮、米糠等氮源，以及少量石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑牛生长发育的营养需要。菌。

(2) 温度

黑木耳为中温真菌，其菌丝在1536之间可生长发育，但以2230最为适宜。它在14C 以下和38C 以上被抑制。

黑木耳的子实体在1532之间可以形成生长，但在2228之间生长的木耳片大、肉厚、品质好。 28以上生长的木耳，肉质稍薄，色泽淡黄，品质较差。 1522生长的木耳虽然肉厚、色黑、品质好，但生长期慢，影响产量。

(3) 湿度

水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳的菌丝体和子实体在生长发育过程中都需要大量的水分，但两者的要求不同。在潮湿条件下生长迅速。因此，接种时替代培养基的含水量为60%-65%，有利于菌丝的发育和定植。

子实体的生长发育对水分要求较高，但应干湿交替，并根据温度适当喷洒。温度适宜时，栽培场空气相对湿度可达85%95%。这样，子实体的生长发育就比较快了。气温低时，湿度不宜过高，否则会造成烂穗。

(4) 照明

菌丝体不需要光照即可生长。但光线能促进黑木耳子实体原基的形成，耳芽只有在一定的阳光直射下才能显示出强壮的耳片。根据经验，耳场需要有一定的直射光，这样长出的木耳才会厚实、颜色深。

黑木耳虽然耐阳光直射能力强，但必须给予适宜的湿度，否则耳片会收缩干燥，停产，影响产量。因此，在生产管理中，最好在穗田创造“三阴七阳”的条件，以促进子实体的快速发育和生长。

(5) 空气

黑木耳是一种好氧真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长和发育过程中不断进行呼吸作用。因此，要经常保持养菌室和耳场空气流通，以保证黑木耳的生长发育供氧。防止压抑的环境，避免烂耳和细菌的传播。

(6)酸碱度

黑木耳适宜生活在微酸性环境中，以PH值5.5-6.5为最佳。换料培养时，先将pH调至8左右，再通过培养基灭菌和菌丝生长达到适宜范围。

三、栽培技术

(一)栽培季节

黑木耳子实体发生的适宜温度为2228，栽培袋栽培时间为40天左右。根据黑木耳的生长特点和北京当地气候，安排春木耳1-3月出条，4-5月发芽，5-7月出穗；安排秋木耳6月做枝，8月发芽，10月长穗。菌袋培养40天左右，穗期（子实体生长期）50天左右。

(2)适宜的栽培材料及配方

一、原材料

(1) 木屑

要求无杂质、无霉变，以硬阔叶树为主，一般为橡木。如果木屑太细，可以加入碎木屑调整粗细。以20%的细锯末加入80%的粒状锯末为宜。

(2) 麦麸、米糠

麦麸和米糠要求新鲜、无霉变，大块的麦麸最好。目前，一些碾米厂将稻壳粉碎成米糠出售，导致米糠品质下降。一般一袋好的米糠是120-130斤，不然就是夹杂着稻壳，选购时一定要注意。

(3) 塑料袋（及袋帽、木棍）

生产黑木耳的塑料袋选用粘合性能好、袋料不易分离的聚乙烯塑料袋。

2.公式

(1)配方一：硬木屑86.5%，麦麸10%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，水分60-65%；

(2)配方二：硬杂木屑67%，玉米芯20%，麦麸10%，豆饼粉2%，生石灰1%，水分60-65%。

(3)制棒

用筛子过滤木屑以除去木屑。将干料按比例混合后，加水调整含水量至60%-65%。配料时，将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等细料和辅料按比例放在一起，干拌均匀，再与木屑混合，加水再拌匀。混合后的材料必须堆放并进行水分测试。水分含量应为60%-65%。检测水分的方法：用手紧握培养物，双手之间有水渍但不滴水。

最好选用较薄的聚乙烯菌袋，常用规格为折径16.2cm×35cm，单袋重2.3-2.5g，由于袋薄且拉力强，袋与菌丝亲合力好。采用机械装袋，装料高度为20cm左右，单袋重约1.2±0.1公斤。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法采用窝口技术（免颈圈）。窝口方法：装袋时，在菌袋中间打孔，将料上面的塑料袋顶入中间的孔中，然后用塑料空心棒插入孔中。用窝口机窝口能提高制袋标准，袋料不易分离。将装料后的菌棒置常压锅内温度升至100℃，维持12小时。将冷却的菌袋置于接种箱内，用气雾消毒剂消毒后，按照无菌操作规程进行接种，每袋栽培种可接40～50袋。接种时将塑料中空棒拔出，塞入固体菌种或接入液体菌种，然后用无菌的棉花或海绵块封口。

（四）菌丝培养

接种后的菌袋放于培养室架上避光培养。培养室使用前要消毒。室温初期控制在27℃。一周左右，菌种开始成活萌发，自然发酵产生热量，此时应不断降低培养室温度，使其不超过25℃。菌丝布满料面后，培养室温度降至20℃。整个发菌期培养室的相对湿度控制在50％～70％。每天两次通风换气，每次0.5小时。35天左右菌丝发满菌袋。

（五）代料黑木耳地摆栽培管理工艺流程

场地选择→整地作床→床面处理→菌棒进地→开口（刺孔）→摆放→催芽→育耳→采摘晾晒→包装入库。

1、场地选择：

若林下地摆栽培黑木耳生产场地选择原则为：

（1）林地郁闭度较小，树种以杨树、板栗树为宜。

（2）交通方便，以便于物料运输。

（3）地势平坦，便于种植管理。

（4）靠近水源、电源，用水方便。

（5）能抗洪排涝，不至于积水。

（6）通风良好，空气转鲜，清洁卫生，无污染源。

2、整地作床

依据林地实际情况建畦床，一般树行间可做双畦，每畦宽100-120㎝，长不限。整平畦床面并镇压压实。畦床间距40-50㎝，并挖15-20㎝深的沟，为排水沟和人行道。

3、床面消毒

可用5%的石灰水喷洒床面，也可用多菌灵喷洒。对老耳场要先清除废旧菌袋及残留物，再翻耙、整平、做畦床。畦面上铺黑色地布或地膜，以防泥沙飞溅到耳片以及杂草滋生。

4、菌棒进地

培养好的菌袋直接运往场地，感染杂菌的菌袋要单独存放，放在最后开口。运输过程要轻拿轻放，避免摔伤和重压菌袋引起菌袋变形，培养料松散，菌丝受伤，影响产量。

5、刺孔开口

使用机械开口机刺孔开口。每3人为1组，1人拔取菌袋封口处棉塞或海绵，1人刺孔，1人摆袋。事先用5％石灰水或0.5%高锰酸钾溶液擦洗开口机刀轮。每袋开丝锥形出耳口140-180个（即刀轮在14-18排，推荐使用16排）。开出耳口时一定要划破菌膜，一般刺孔深度0.3-0.5㎝深，使进入新鲜空气，刺激原基分化，有利于形成耳芽。

6、摆袋

催芽时，密排菌棒。每平方米可摆40-50袋，袋与袋之间的距离要均匀，间距2cm。菌袋口朝下直立放置。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上薄草帘。

7、催耳芽

开口后的菌袋进入催芽管理阶段。开口7天内不可向袋上浇水，不用打开塑料膜，只是注意温度，里面的温度不能超过25℃，如果达到25℃，揭开塑料膜通风，降低温度。7天以后每天至少要打开一次塑料膜通风换气，利于早出耳基。这个阶段塑料膜下菌袋间的相对湿度应控制在75%，湿度大于这个标准就应揭开塑料膜通风降低湿度。简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。

注意：进入5月份气温升高催耳时，不盖塑料膜，只盖草帘子以防温度过高，造成高温烧菌。

8、分床、晒袋

（1）分床　

耳基形成后，开始分床（每平方米为25袋）并进入露天管理。将菌袋按每间隔15 cm摆放一个，每床摆放宽度以微喷管喷雾有效范围确定。一般林地每亩可摆放0.6-0.8万个菌袋。行列之间距离15 cm。

（2）晒袋　

晒袋是最能提高产量，控制污染的一个重要措施。晒袋就是分床以后，将出现黑线的栽培袋暴晒7天。这7天不浇水，不遮阴，待长出现黑线的地方有鱼籽将小黑点向外突出时，就进入了下一个阶段田间管理。

直接采取雾灌（喷雾时将草帘子撤下，喷完后，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），具体根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态。

9、育耳

（1）调节湿度

子实体生长发育要求相对湿度80-90%为宜。耳芽出齐后，耳芽长到黄豆粒大小后，揭去草帘，进行全光管理。每天用微喷喷雾状水（当气温超过25℃时改为早、晚喷水）。初期因耳片抗逆性差，要勤喷、轻喷、细喷，使空气相对湿度85-90%，保持耳片湿润不卷边为宜。当耳片长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，促进耳片迅速生长。

1）浇水原则

浇水原则是：看耳定水，看天给水，干干湿湿，干湿交替，即耳片小时少浇水，耳片大时多浇水，晴天勤浇水，阴天少浇水，下雨天不浇水。浇4至5天水，需停浇1至2天，把耳片晒干以后再浇水。

2）具体管理

浇水初期，早晚各浇一次，控制在上午浇水15分钟，傍晚15分钟。水量控制在地表稍微有积水为止。

中期（待黑木耳期向外突出时有枣核状大小时）浇水控制在早晚各浇二次，每次浇水有一定间隔期。判断浇水是否达到要求的标准就是看地表稍微有积水，一旦出现积水就停水，待积水消失后再开始浇水。

后期（后期以黑木耳向外展片为标准）浇水以干湿交替为特征。湿时浇水以耳片吸饱水，耳片表现为膨胀，外观发亮，耳片伸展，为停水信号。停水后耳片失水收缩卷曲，温度降低太阳快要落山时开始浇水。这时浇水最重要的是高温时不能浇水。浇水最大量以地表面有少量的积水为原则。

注意：①当地气温在15-25℃之间浇水，高于28℃时不浇水。

②浇水时间：

早春或晚秋：上午7:00-下午18:00。

晚春或早秋：上午4:00-7:00，下午17:00-晚23：00，浇水10分钟，间歇30分钟。     

③浇水选用微喷优于水带，节水、均匀。

④适当停水1-2天，进行蹲耳，促进菌丝恢复，积累营养，促使耳片增厚、变黑

（2）控制温度

黑木耳为中温型食用菌。一般是通过测气温和观测物候来决定分床摆放的时间。春季开始柳树放叶就开始摆放。北京地区一般在3月20日左右。当耳基封住开口后，温度控制在25℃以下。如果气温超过25℃，要通过通风降低温度，防止高温高湿导致的霉菌发生和高温导致菌丝生长衰弱，吐黄水菌袋变褐，形成褐色硬壳等病害发生。展耳期温度以20-22℃为宜。若遇高温或大风天气，可盖草帘并喷水，保证耳片良好生长。

（3）调节光照

黑木耳子实体分化需要一定散射光，子实体生长需要散射光和一定的直射光。因此，催芽时草帘不宜过密。

（4）适当通风

黑木耳要求氧气充足。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易污染杂菌和烂耳，降低产量。应定期揭掉覆盖物，通风换气。

10、采摘晾晒

出耳芽后，一般在适宜条件下培养20—30天即可成熟。采收标准：耳片充分舒展变软，颜色变浅，耳基收缩，耳边内卷，应及时采收。一般小孔木耳以鲜耳2.5-3cm时采收为宜。采收方法：采收前4小时停止喷水，使耳根适当收缩，一只手将菌棒拿起，另一只手用三指捏住耳基轻轻扭下，不留耳基和残片，也不带培养基。

采收后的木耳要及时进行晾晒，晴天需要2—3天晒干。注意防雨，晒干后的木耳，灌入编织袋及时装袋入库。存放的库房要干燥、通风。

11、采收后管理

采耳后停止喷水3-4天，使菌丝复壮。5天后喷大水，约10天后又可长出新耳芽。（作者：贺国强）