黑木耳发菌期间最高温度不能超过多少？

黑木耳木耳发酵期间，最高温度不宜超过28度。

黑木耳条进入培养室的第1-10天，菌袋温度应控制在25-28，使菌体快速定植发芽；第10-20天，菌袋温度控制在23-25，使定植菌种生长旺盛；第20-30天袋温保持在20-23，直至袋内菌丝长满；第30-40天温度控制在18-23，以巩固菌丝生长；开封前40天至10天，温度降至8以下，5以上避光干燥处保存。

打开前十天，将袋子温度提高到20-25C 之间。

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黑木耳木耳期间的注意事项：

1、菌房菌袋密度不宜过大，第3层至第5层菌袋之间应留有通风通道。

2、培养期间保持菌室相对湿度在50%以下（越低越好），注意通风。

3、培养10天后开始使用微风吊扇使菌室上下层空气流通，使菌袋上下层温度保持相对一致。

4、菌体培养期间应做好消毒、防虫处理。建议一周做一次，时间要选择通风后。防止细菌和害虫的交叉感染。

5、注意将木耳袋存放在低温、干燥、避光的地方，叠入编织袋时要留有“针”空隙，防止异常发酵升温烧袋。