黑木耳段木栽培技术

(1)耳场的选择耳场的选择应根据黑木耳生长发育所需的条件而定。栽培的理想地点是穗树资源丰富、避风向阳、温暖湿润的山洼地或缓坡地区、靠近水源、便于浇水管理的地方、沙质土壤或混有砾石， 大面积有稀疏阔叶林遮阴区的空地。这样的场地空气清新，日照时间长，天气比较暖和，昼夜温差小，早晚有云雾，空气湿度大，不易积水，抗旱性强。穗田选好后，应清扫田地，剪掉灌木和带刺藤蔓，清除枯枝落叶，挖好排水沟，并用漂白粉、生石灰等药物进行消毒，减少病害。病虫害的发生。

(二)木耳的制备1.木耳的选择

一般来说，松、杉、柏、樟等含有松脂、挥发油、醇、醚及芳香物质的树种不宜栽培黑木耳。大多数阔叶树均可用于栽培黑木耳，但不同树种黑木耳的产量和品质存在差异，这主要是由于不同树种的木材结构和养分含量不同造成的。即使是同一棵树，不同树龄、不同季节甚至不同产地的产量和品质也不同。我国常见的穗树有栓皮栎、橡栎、枫杨、榆树、柳树、槐树、梧桐树、枫树、白桦等。各地要根据当地森林资源情况，选择当地资源丰富、易造林、更新力强、价格低廉的树种。穗树宜选择边材发达，树皮厚度适中不易剥落，对木耳和黑木耳菌丝亲和力强，营养强的。丰富、硬木本、紧密结合的树种。硬质材料的穗树组织紧密，透气吸水性差，菌丝蔓延缓慢，故穗稍迟，但一穗可采收数年；材料松散的穗树透气性好，吸水性强，菌丝传播快，出穗早，但树体易腐烂，生产寿命短。选择穗树时，还应考虑合适的树龄和树径。树龄太小，皮层嫩薄，树径小，保湿吸水性差，材料中的养分较少。虽可早产穗，但产穗期短，产量低；树太老，树皮厚，心材厚，有用。反之，边材小，导致出穗慢、穗少，甚至无穗。因此，一般应选用树龄515年、直径615厘米的耳材。

2、耳材的采伐

木耳的采伐期以树木进入冬眠期至次年不长出新芽为宜。此时树体贮存养分较多，水分较少，韧皮部与木质部结合紧密。切割后树皮不易剥落，还能保护细菌的定植。所以接种成活率高，温度低，病虫害少。采伐宜在晴天无雨天进行。砍树的方法要求斧子从两边砍下，砍成“V”字形，有利于老树的再生。砍树时，要求老树留13-16厘米的树桩，新树留10-13厘米的树桩，有利于树桩发芽。采伐应与造林和发展林业生产相结合，一般宜采用轮作或间伐。砍伐树木时提倡择伐，即择龄砍伐，砍大树留小树。不提倡全部砍伐，即无论树龄大小，一律砍伐。这样可以避免资源浪费，有利于保护树苗，也有利于保持水土。

3.剃须

穗材被砍伐后，需要剃枝，即剪掉穗材上的侧枝。剃须时间因地区而异。在一些南方地区，刨花通常在耳材被砍伐后10 至15 天进行。北方地区气候寒冷干燥，树木含水量低。通常在砍伐后立即修剪枝条，以减少枝叶的消耗。养分。剃枝时，用锋利的刀沿树干自下而上剪去侧枝，剪口要平整，以减少病菌的侵入。

4. 部分

就是将耳材切成1m左右的段，段要平整，用新鲜的石灰水涂抹，以防细菌污染。木耳的长短要一致，以利于干燥操作。

5.晾干

晾干的目的是加速木材组织的死亡，使木材干燥到适合接种的程度。上架时，应将木材分成粗细两块，在通风、向阳、地势高、干燥的地方堆放成“井”字形。堆高1m左右，顶部或周围用树枝叶或茅草覆盖，防止树皮暴晒脱落。每隔1015天需翻动一次，使其干燥均匀。雨天应盖上塑料薄膜，以免雨淋受潮。一般在1个月左右，在水份40%左右时接种木耳，最适宜菌丝生长发育。可以根据木耳截面的裂纹来判断含水量。一般当细裂纹达到菌丝直径的2/3时，即已达到适合接种的含水量。

（三）接种

一、接种季节

接种在早春气温稳定在5以上时进行。接种早，温度低，菌丝生长慢，但被细菌污染的机会少；接种过晚，温度高，容易污染，产穗时间也相应推迟，不利于增产。应在雨后晴天、空气相对湿度大、无风的情况下接种。

2、打孔接种木料粗，料密，宜适当栽植，两边打孔，或打几排孔；细木可适当稀植，只钻一排孔。根据密度要求，用电钻或打孔机在木截面上打垂直孔。一般孔深22.5厘米，孔径1.5厘米，孔距68厘米。相邻行的孔应呈“针”形错开。由于黑木耳菌丝在木材截面上的垂直生长大于水平截面，因此孔距应大于行距，这样菌丝才能在木材截面上快速生长。钻孔后应尽快插入细菌。菌种有木片菌、树枝菌、楔形木块菌、圆形木块菌和孢子液菌等，分别使用木片菌和树枝菌。更多的。

(1)木屑菌接种。接种前，用灭菌镊子去除菌种表面的菌膜，将菌块从瓶中挖出，注意不要挖起，以利于接种后菌丝的恢复，避免被细菌污染，将菌块放入接种孔中，填满并轻压，使菌体与孔内壁接触，最后盖上比孔稍大的树皮盖，用一个锤子。如果没有树皮覆盖，可以在洞口涂上一层蜡或用泥覆盖。接种时不要用力按压，以免压坏菌丝挤出水分。

(2)支菌接种。接种枝菌所需的孔径略小于枝菌直径，用小锤将枝菌敲入孔内，无需树皮盖。插枝的株系应与耳材树皮表面齐平，否则凹处易积水，滋生杂菌和害虫，移动时易碰掉凸起部分。接种操作应在室内或室外阴凉处进行，避免阳光直射，以免菌体干涸，影响成活率。

（四）栽培管理

1.堆菌

接种后，为使菌丝尽快恢复生长，应在适宜条件下堆放菌体，使菌丝尽快萌发。堆放方法通常采用“井”或“山”堆放方法，接种后的穗材一般堆成1m左右高的小堆。出料时菌丝之间应有5厘米的间隔。抓住

种早，气温低时，为了保温，可用塑料膜或其他材料覆盖，使堆内温度保持在20~28 ℃，空气相对湿度保持在70%左右。堆内温度较高时，可掀开四周薄膜通风换气，以免长时间高温烧菌。上堆一周后应翻堆，将每堆耳木上下、内外调换位里，使菌丝发育均匀，以后每隔两周翻堆一次。如发现孔内菌种干或发黑，则是由于过干或过湿造成的，应及时补接菌种。发现感染杂菌的耳木要及时处理，以防大面积污染。每次翻后应注意耳木干湿程度，干燥时应喷水增加湿度，喷后待树皮稍干再进行覆盖，以防杂菌滋生。

2、散堆排场

散堆排场的目的是使耳木接受地面潮气、阳光、雨露和新鲜空气，有利于菌丝向耳木深处迅速蔓延，使其从营养生长转入生殖生长。排场的方法常用平铺式排场，即用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐排列在栽培场地上。如果场地是平地，以东西方向排成行；耳场是斜坡，耳木的小头向上呈横行排列。耳木与耳木之间相隔5厘米，以留作业道。散堆排场期的管理主要是保证水分，如果湿度不够，则应在晴天早、晚各喷一次水，阴雨天停水，以免过湿造成杂菌生长。每隔10天将耳木上下翻转一次，使其吸湿均匀。20~30天后耳芽大量发生时，便可起架管理。

3、起架

起架是黑木耳由菌丝生长进入结实采收的阶段。起架时，一般多采用“人”字形架。用两根长1.5m左右顶端有分杈的木桩，按南北向埋在地里，利两边耳木受光均匀，将一根横木架在两木桩的分杈上，横木离地面60~70厘米，然后将耳木按“人”字形依次斜放在横木两侧，立木角度以45°为宜，耳木间要留7厘米左右的间隔，便于管理。耳木要经常换面，以利出耳。起架后，要创造黑木耳生长发育的适宜条件，温度、光照、湿度和通风要协调，其中仍以水分管理为主，要保持“干干湿湿”的外界条件，是木耳能否高产优质的关键。空气相对湿度为85~90%为宜。喷水的原则一般为晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷。在早春和晚秋期间，喷水时间一般应在中午；在夏季、晚春和初秋，以傍晚喷水为宜，否则会出现水分蒸发快，耳片生长慢和烂耳、流耳、耳棒变质等不良后果。每次喷水要喷细、喷匀、喷足，让耳木吸到足够的水分。每次采收后，应停止喷水，让阳光照晒耳木3~5天，使其表面干燥，这样菌丝体可吸收养分恢复生长，然后再喷水管理，不久便产生大量耳芽。干燥几天以后的耳木第一次喷水时要喷足。

（五）越冬管理

段木生产黑木耳是一次接种，连续3~4年出耳，每年都要越冬。耳木越冬前，要偏湿管理，使其吸足水以备冬用。选择背风向阳温暖的场地作耳木的越冬场所。使用前先清扫干净，然后将耳木呈“井”字形堆放。上堆时要轻拿轻放，以防损伤树皮。并注意保温保湿，确保耳木中的菌丝安全越冬，次年正常出耳。可在耳木上覆盖薄膜或其他保温材料，以保温保湿。

（六）采收黑木耳

成熟后要立即采收。成熟耳片的标志是耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩变细，边缘内卷，耳片腹面产生白色粉末状的担孢子。耳片采收应在雨后晴天，黑木耳耳片已干，耳根尚湿润时采收。采收时用手指将整朵连同基部一起捏住，稍扭动，即可将耳片完整采下。这样采摘的黑木耳朵形完整，等级高。采收时不可强拉耳片，以免撕破耳片，影响质量。采收时要将耳根采摘干净，以免残根溃烂，引起病虫害。