北京市黑木耳菌棒开口及催芽技术指导意见

目前，北京的黑木耳正处于开放发芽的关键时期。为确保北京市疫情防控下黑木耳发芽工作有序稳定开展，现提出以下技术指导意见： 一、把握适温期，省工规范开口的萌芽。 （一）尽快安排开放时间，确保后期生产北京地区春穗主要结果期为5-7月。根据近年气候资料，每年4月下旬至5月上旬，城市气温一般为10-25，适宜耳芽的发生和分化。因此，现阶段菌棒恢复到地面后，应尽快打开，但同时多风干燥，要做好防风和保湿。 5月下旬气温回升较快，不利于耳芽的发生和分化，会造成生产延误和果期缩短，不利于产量的形成。 （二）科学设定开放参数，落实开放标准

木耳棒穿刺时，要科学设置口型、数量、口径、开孔深度，以保证耳芽形成的均匀性和后期耳芽的产量和质量。基于管理难度，建议普通生产农户口型为“Y”型，抱芽少，耳相对较长。管理经验丰富的种植者可采用“工”字口，穗小，单件率高。穴径一般为4-6mm，但要精心管理，防止堵芽。 16.2cm33cm（折宽长，料栏高18cm）每袋140-180个开口（即刀轮14-18排，推荐16排）。开孔时必须将外袋和菌膜切开，深度一般为0.3-0.5cm，让新鲜空气进入，刺激原基分化形成耳芽。

(3)采用电动开松机，提高开松效率

推荐使用电动压力开松机（每小时可完成2400支蘑菇棒的开松工作）。每台电动开孔机配备3人，1人拉出菌袋封口处的卫生棉条或海绵，1人将菌棒送到机器上穿孔，1人放袋。每半小时用2%的石灰水或0.5%的高锰酸钾溶液擦洗开孔机的刀轮，防止细菌感染菌棒的开口。

2.控温保湿，培育壮大耳芽

将菌棒在穿刺孔中打开后，会破坏开口处的菌丝。菌棒需要静置，培养环境保持适宜的温度和湿度，以促进菌丝生长，形成耳芽。

(1) 垄面立条，密度合理

将打开的香菇条竖放在耳床边上，袋口朝下。为节约土地和材料，应合理提高温度，发芽时菌棒排列紧密。每平方米可放置40-50根杆，杆与杆之间的距离为2cm，可均匀放置。

(2)覆盖薄膜草帘，保暖保湿

木耳条排好后，要及时在木耳条上盖一层塑料薄膜，起到保温、保湿、防雨的作用。薄膜上覆盖一层薄薄的草帘，让少量阳光透过照射菌条，达到保温、防晒、散射光诱导，促进耳芽形成。耳床菌棒温度控制在10-25范围内。温度超过25应加大通风，低于10应停止通风。山区要防止近一周夜间气温偏低，防止木耳棒冻坏。白天可以拉开部分草帘提高温度，晚上盖上草帘起到蓄热保温的作用。

(3)注意及时通风、控温散热

菌丝体在恢复生长的过程中也会发热并释放二氧化碳，所以覆膜时要预留通风孔。随着耳芽的形成和温度的升高，逐渐加大通风量，降低菌棒间的温度，最好不超过22。 （来源：北京12316）