黑木耳生产中高压灭菌菌包涨袋的解决办法

高压灭菌具有杀菌时间短、杀菌彻底、节省原料等特点，已成为黑木耳厂产菌包的标准配置。但目前黑木耳的高压灭菌参数大多是参照其他品种的灭菌参数。由于黑木耳与其他品种的包装方式不同，在杀菌过程中时不时会出现胀袋现象。

解决方案：

底线：空心杆钻孔。黑木耳套袋用空心棒的顶端打一个小孔排气。这种方法确实可以解决菌袋膨胀的问题，但确实增加了后期污染的风险。所以这是最糟糕的政策。

最佳策略：调整灭菌参数，增加缓释程序。调整的原则是：将杀菌压力和温度降低到120度，延长炖煮时间到60分钟以上，排气行程加缓慢出料程序。如果杀菌锅没有慢排程序，可以在炖煮过程中稍微打开排气手动阀。