怎样挑选黑木耳

优质黑木耳呈黑褐色，腹部有光泽，背面有深灰色毛发，无光泽，片状完整，无结块。单片的形状好，耳根小，可食率高，而菊花形的黑木耳看起来不错，但耳根大，可食率变低。好的黑木耳发泡度高。发泡度是根据干木耳泡水后的吸水率计算的。例如，1公斤干木耳用水浸泡10公斤后，浸泡率为10。我国最好的黑木耳，发泡度为22。目前作为代料栽培的黑木耳，发泡度度数在11以上，为优质产品。真品拿在手里是脆的，会碎，手感轻；闻之，有黑木耳特有的清香，无异味。掺假的黑木耳一般用手掰不碎，有韧性，手感比较重，有压感。假货因制作方法不同，用舌头舔过时有不同的味道，有甜、咸、涩、苦等多种味道。泡在水里，肉变软，没有弹性，烂掉了。